圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/328053921 【自己動手做】焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 又是同事的生日蛋糕 這款蛋糕香蕉味道很濃郁 入口後先有濃厚的香蕉味道 之後焦糖和巧克力的味道才會出來 送之前也試做了一次 第二次做可以調整得更好 第一次做焦糖煮的不夠 所以整個蛋糕的焦糖味不夠濃厚 第二次熬煮焦糖香蕉時，多花了點時間慢慢熬煮 果真第二次的焦糖香味很厚實 哈哈~好東西，果然是要花一些時間準備的 【焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕】 6吋 食譜參考carol老師，有稍微調整~~ 材料: A:餅乾底：消化餅乾120 g、奶油35g B.焦糖香蕉：香蕉140g (約2條) 、細砂糖60g 、水2大匙(分兩次加) C.巧克力乳酪餡 奶油乳酪200g 、細砂糖50g、雞蛋2顆、低筋麵粉20g、牛奶50g、蘭姆酒1大匙、無糖可可粉8g 一、製作餅乾底 (我喜歡餅乾底層厚一點，所以增加了一些餅乾量) 步驟: 1.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化） 2.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 3.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) 4.放入冰箱中，冷藏20分鐘 二.製作焦糖香蕉 步驟: 1.香蕉切片(每片約0.5公分) 2.細砂糖放入鍋中，倒入1大匙水，輕輕搖晃鍋子使得糖跟水混合均勻 3.小火加熱至糖漿成為咖啡色 (熬煮的過程不要攪拌) 整個鍋子起大泡泡時，可均勻晃動鍋子 接著會慢慢看到焦黃色(圖面是剛開始焦黃，還要再等1~2分鐘左右，全部成焦黃色) 4.倒入香蕉及1大匙水混合均勻 5.小火再煮3-4分鐘至濃稠狀即完成 三.製作巧克力乳酪餡 步驟: 1.奶油乳酪切小塊回溫，攪拌成乳霜狀 2.加入細砂糖攪拌均勻 3.加入蘭姆酒攪拌均勻 4.雞蛋分2次加入攪拌均勻 5.加入過篩的低筋麵粉及牛奶攪拌均勻 6.加入事先完成的焦糖香蕉混合均勻 7.倒出100g的乳酪餡 8.加入過篩的無糖可可粉混合均勻 9.再倒回乳酪餡中，快速攪拌3-4下即可 10.倒入烤模中 11.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘後，將溫度調整至160度c再烘烤30-3 5分鐘至竹籤插入中心沒有液態乳酪糊沾黏即可出爐 12.完全冷卻密封放冰箱冷藏一夜 13.使用扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模 14.撕去鋁箔紙移至盤中 15.刀稍微加溫一下會切的比較平整 --

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