作者jeffher1024 (小何)
標題Re: [麵包] 高水分鮮奶油吐司
時間Sun Jun 5 10:57:30 2016
※ 引述《verseblue (小秘密~)》之銘言：
: 好讀網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/43736236
: 這個高水分的鮮奶油吐司好好吃!!
: 我已經做了三條囉!!家人跟男友都好愛它
: [食譜] 來自 Money's mon的雜炊筆記
: 我把食譜減半,作成12兩的吐司
: 1. 冰水 55cc
: 2. 速發酵母 3g
: 3. 高筋麵粉 250g
: 4. 蛋 *1
: 5. 鮮奶油 100g
: 6. 砂糖 40g
: 7. 奶粉 10g
: 8. 鹽 3g
: [作法]
: 1. 依序將除了鹽以外的材料放入鋼盆,攪拌成糰
: 2. 加入鹽,打到完成階段,然後基本發酵1小時左右
: 3. 將空氣壓出,麵團平均分成五份,蓋保鮮膜鬆弛15分
: 4. 桿成長條狀,鬆弛15分
: 5. 捲起,收口朝下,放入烤模
: 6. 最後發酵約1~1.5小時,發到八分滿
: 7. 表面塗蛋液,灑砂糖(也可以不要,但我覺得比較漂亮跟好吃)
: 8. 烤箱160/200放下層,烤約30分鐘,出爐重摔一下,然後倒出來,放網架上待涼就完成囉
: 來張牽絲照吧~~
請問一下,如果揉麵團一直沒有出現筋性,沒有薄膜, 可能是什麼原因呢?
Benson
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1F：推 chang0206: 打不夠久，手不夠力，溫度太高 dogi ? 06/06 09:17
2F：推 atelophobia: 夏天很容易有溫度太高的問題 06/08 00:53
3F：推 felcia61: 水分次加，要邊搓揉邊摔~~ 06/09 01:09