作者jeffher1024 (小何)
标题Re: [面包] 高水分鲜奶油吐司
时间Sun Jun 5 10:57:30 2016
※ 引述《verseblue (小秘密~)》之铭言：
: 好读网志版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/43736236
: 这个高水分的鲜奶油吐司好好吃!!
: 我已经做了三条罗!!家人跟男友都好爱它
: [食谱] 来自 Money's mon的杂炊笔记
: 我把食谱减半,作成12两的吐司
: 1. 冰水 55cc
: 2. 速发酵母 3g
: 3. 高筋面粉 250g
: 4. 蛋 *1
: 5. 鲜奶油 100g
: 6. 砂糖 40g
: 7. 奶粉 10g
: 8. 盐 3g
: [作法]
: 1. 依序将除了盐以外的材料放入钢盆,搅拌成团
: 2. 加入盐,打到完成阶段,然後基本发酵1小时左右
: 3. 将空气压出,面团平均分成五份,盖保鲜膜松弛15分
: 4. 杆成长条状,松弛15分
: 5. 卷起,收口朝下,放入烤模
: 6. 最後发酵约1~1.5小时,发到八分满
: 7. 表面涂蛋液,洒砂糖(也可以不要,但我觉得比较漂亮跟好吃)
: 8. 烤箱160/200放下层,烤约30分钟,出炉重摔一下,然後倒出来,放网架上待凉就完成罗
: 来张牵丝照吧~~
请问一下,如果揉面团一直没有出现筋性,没有薄膜, 可能是什麽原因呢?
Benson
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1F：推 chang0206: 打不够久，手不够力，温度太高 dogi ? 06/06 09:17
2F：推 atelophobia: 夏天很容易有温度太高的问题 06/08 00:53
3F：推 felcia61: 水分次加，要边搓揉边摔~~ 06/09 01:09