作者dugu93 (冬眠)
看板baking
標題[問題] 烤丹麥麵包問題
時間Sat Jun 4 17:24:33 2016
大家好
之前在烘培店買冷凍現成的藍莓丹麥回來烤~
沒注意店家教的烤法~直接進烤箱
烤出來感覺沒有澎澎的~但其他ok
這次買了裡面包熱狗的
照他們教法
放烤箱轉發酵40分鐘
時間到先拿出來
預熱烤箱上火190度 下火170度
設定20分鐘
結果烤到一半底部一直出油冒泡
麵糰開始軟掉塌掉>Q<
怎麼會這樣~照那個教法卻失敗
請問各位問題出在哪呢??
另請問溫度計放最下面~那測出來的溫度應該要是上火的溫度還是下火呢??
爬文有說食譜溫度大都是專業烤箱~溫度還是要看每台烤箱而定
但~我還是想知道如果自己抓溫度~溫度計應該要是上火還是下火溫度?
難道...是中間值??
麻煩大家了
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※ 編輯: dugu93 (118.163.147.57), 06/04/2016 17:35:29
1F：推 attack0214: 發酵溫度過高？ 06/04 20:23
2F：→ skytolove: 預熱多久？ 06/04 23:35
3F：→ jan777: 從冷凍拿出來要放在常溫下發酵夏天至少3-4個小時左右，但 06/05 01:00
4F：→ jan777: 過程中記得噴水，才不會太乾或變形 06/05 01:00
5F：→ jan777: 還有別放在太熱的地方退冰或發酵，否則出油太嚴重就烤不出 06/05 01:01
6F：→ jan777: 層次了 06/05 01:01
7F：→ dugu93: 發酵放烤箱~我看大約40度 06/05 14:13
8F：→ dugu93: 預熱到想要的溫度~因為家用烤箱好像溫度會比較低~大概都設 06/05 14:14
9F：→ dugu93: 定20分鐘~如果溫度到了就放進去烤 06/05 14:14
10F：→ dugu93: j大說的應該是我遇到的問題!!我放室溫~現在應該都有30度 06/05 14:16
11F：→ dugu93: 不過要放3-4小時?!因為我照說明放30分鐘而已 06/05 14:17
12F：→ dugu93: 說錯~發酵放烤箱40分~但烤箱好像不能調發酵溫度? 06/05 14:18
13F：→ jan777: 盡量放常溫發酵，烤出來的會比較澎，我說的時間是從冷凍 06/05 21:54
14F：→ jan777: 拿出來到發酵完成時間，30度真的太高溫了 06/05 21:54
15F：→ jan777: 依我個人的經驗，丹麥類的麵團建議26度左右慢慢發酵，澎起 06/05 21:58
16F：→ jan777: 來最漂亮，不要用烤箱或其他機器去發酵，最重要的是一定要 06/05 21:58
17F：→ jan777: 噴水，麵團保持濕潤 06/05 21:58
18F：→ jan777: 抱歉，剛剛和朋友邊聊天邊回答，上面有幾點更正。 06/05 23:17
19F：→ jan777: 發酵溫度約26-28度左右為宜。 06/05 23:19
20F：→ jan777: 3-4小時是可頌的發酵時間，剛發現原PO是有餡料的，時間就 06/05 23:22
21F：→ jan777: 不需那麼長，有澎約1倍左右高度即可。 06/05 23:22
22F：→ jan777: 另外給個小建議，妳可以去食品材料行買現成的丹麥皮(無餡) 06/05 23:26
23F：→ jan777: ，再自己塗上喜歡的果醬(別太多,會塌)，下去烤更省更多選 06/05 23:26
24F：→ jan777: 擇 06/05 23:26
25F：→ dugu93: 感謝J大!!! 06/06 11:09