作者dugu93 (冬眠)
看板baking
标题[问题] 烤丹麦面包问题
时间Sat Jun 4 17:24:33 2016
大家好
之前在烘培店买冷冻现成的蓝莓丹麦回来烤~
没注意店家教的烤法~直接进烤箱
烤出来感觉没有澎澎的~但其他ok
这次买了里面包热狗的
照他们教法
放烤箱转发酵40分钟
时间到先拿出来
预热烤箱上火190度 下火170度
设定20分钟
结果烤到一半底部一直出油冒泡
面团开始软掉塌掉>Q<
怎麽会这样~照那个教法却失败
请问各位问题出在哪呢??
另请问温度计放最下面~那测出来的温度应该要是上火的温度还是下火呢??
爬文有说食谱温度大都是专业烤箱~温度还是要看每台烤箱而定
但~我还是想知道如果自己抓温度~温度计应该要是上火还是下火温度?
难道...是中间值??
麻烦大家了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.163.147.57
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※ 编辑: dugu93 (118.163.147.57), 06/04/2016 17:35:29
1F：推 attack0214: 发酵温度过高？ 06/04 20:23
2F：→ skytolove: 预热多久？ 06/04 23:35
3F：→ jan777: 从冷冻拿出来要放在常温下发酵夏天至少3-4个小时左右，但 06/05 01:00
4F：→ jan777: 过程中记得喷水，才不会太乾或变形 06/05 01:00
5F：→ jan777: 还有别放在太热的地方退冰或发酵，否则出油太严重就烤不出 06/05 01:01
6F：→ jan777: 层次了 06/05 01:01
7F：→ dugu93: 发酵放烤箱~我看大约40度 06/05 14:13
8F：→ dugu93: 预热到想要的温度~因为家用烤箱好像温度会比较低~大概都设 06/05 14:14
9F：→ dugu93: 定20分钟~如果温度到了就放进去烤 06/05 14:14
10F：→ dugu93: j大说的应该是我遇到的问题!!我放室温~现在应该都有30度 06/05 14:16
11F：→ dugu93: 不过要放3-4小时?!因为我照说明放30分钟而已 06/05 14:17
12F：→ dugu93: 说错~发酵放烤箱40分~但烤箱好像不能调发酵温度? 06/05 14:18
13F：→ jan777: 尽量放常温发酵，烤出来的会比较澎，我说的时间是从冷冻 06/05 21:54
14F：→ jan777: 拿出来到发酵完成时间，30度真的太高温了 06/05 21:54
15F：→ jan777: 依我个人的经验，丹麦类的面团建议26度左右慢慢发酵，澎起 06/05 21:58
16F：→ jan777: 来最漂亮，不要用烤箱或其他机器去发酵，最重要的是一定要 06/05 21:58
17F：→ jan777: 喷水，面团保持湿润 06/05 21:58
18F：→ jan777: 抱歉，刚刚和朋友边聊天边回答，上面有几点更正。 06/05 23:17
19F：→ jan777: 发酵温度约26-28度左右为宜。 06/05 23:19
20F：→ jan777: 3-4小时是可颂的发酵时间，刚发现原PO是有馅料的，时间就 06/05 23:22
21F：→ jan777: 不需那麽长，有澎约1倍左右高度即可。 06/05 23:22
22F：→ jan777: 另外给个小建议，你可以去食品材料行买现成的丹麦皮(无馅) 06/05 23:26
23F：→ jan777: ，再自己涂上喜欢的果酱(别太多,会塌)，下去烤更省更多选 06/05 23:26
24F：→ jan777: 择 06/05 23:26
25F：→ dugu93: 感谢J大!!! 06/06 11:09