http://rolinpri.pixnet.net/blog/post/63464278 今天要來分享法國有名的甜點, 巴黎車輪餅, 也就是巴黎沛斯特 這個做法難的地方在於, 泡芙體基本功要好, 英式醬汁溫度要控制好, 泡芙體要做好, 我想丙級烘焙就要做好了吧, 如果會做丙級烘焙, 我想泡芙沒問題 所以我這裡不提供泡芙的理論基礎, 只有做法 英式醬汁奶油霜+的帕林內, 我改成榛果醬, 因為帕林內難取得 材料: 水, 牛奶.....各80g 奶油......70g 鹽一小撮 低筋麵粉 100g 蛋(室溫) 150g 杏仁碎粒 些許 糖粉 些許 奶油霜材料: 蛋黃 40g 細砂糖.....106g 香草醬 2~3滴 牛奶.....125g 奶油....200g 無糖榛果醬.......75g 前置作業: 在烘焙紙畫兩個18公分的圓, 翻面四邊黏奶油貼上烤盤 預熱烤箱200度 做法: 1水, 牛奶, 奶油, 鹽, 用中火稍弱的火加熱, 全沸騰關火 2低筋麵粉快速倒入鍋內, 攪拌直到粉塊不見 放入另一盆鋼盆 3加入蛋液一半, 切麵糊般拌勻 4剩下的蛋分次加入, 直到麵糊變成三角滴垂, 不會掉落 5用花嘴擠在圓形外側, 內側各一圈, 上面線上一圈(也就是兩層) 另一個圈擠在線上 6剩下的蛋液塗抹在圈上, 兩層的灑上杏仁碎片 7用200度烤約8分鐘, 膨脹後調170度烤30分 烤到裂紋變褐色差不多 製作榛果奶油霜: 英式醬汁做法:1蛋黃與細砂糖攪至顏色發白 2牛奶中火加溫即將沸騰, 少量逐次的加入1裡面混拌 3放入鍋中加熱, 邊混拌, 至83~84度C, 關火 4隔冰水快速冷卻, 到常溫 1英式醬汁少量加入攪開的奶油, 混均勻, 再一點點混拌直到全部混拌完為止 2加入榛果醬拌均勻 組合如下圖: 灑上糖粉, 即完成 有沒有很好看?, 很好吃的一項甜點, 推薦給大家 參考[川上文代 糕點教科書] 謝謝 --

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