http://rolinpri.pixnet.net/blog/post/63464278 今天要来分享法国有名的甜点, 巴黎车轮饼, 也就是巴黎沛斯特 这个做法难的地方在於, 泡芙体基本功要好, 英式酱汁温度要控制好, 泡芙体要做好, 我想丙级烘焙就要做好了吧, 如果会做丙级烘焙, 我想泡芙没问题 所以我这里不提供泡芙的理论基础, 只有做法 英式酱汁奶油霜+的帕林内, 我改成榛果酱, 因为帕林内难取得 材料: 水, 牛奶.....各80g 奶油......70g 盐一小撮 低筋面粉 100g 蛋(室温) 150g 杏仁碎粒 些许 糖粉 些许 奶油霜材料: 蛋黄 40g 细砂糖.....106g 香草酱 2~3滴 牛奶.....125g 奶油....200g 无糖榛果酱.......75g 前置作业: 在烘焙纸画两个18公分的圆, 翻面四边黏奶油贴上烤盘 预热烤箱200度 做法: 1水, 牛奶, 奶油, 盐, 用中火稍弱的火加热, 全沸腾关火 2低筋面粉快速倒入锅内, 搅拌直到粉块不见 放入另一盆钢盆 3加入蛋液一半, 切面糊般拌匀 4剩下的蛋分次加入, 直到面糊变成三角滴垂, 不会掉落 5用花嘴挤在圆形外侧, 内侧各一圈, 上面线上一圈(也就是两层) 另一个圈挤在线上 6剩下的蛋液涂抹在圈上, 两层的洒上杏仁碎片 7用200度烤约8分钟, 膨胀後调170度烤30分 烤到裂纹变褐色差不多 制作榛果奶油霜: 英式酱汁做法:1蛋黄与细砂糖搅至颜色发白 2牛奶中火加温即将沸腾, 少量逐次的加入1里面混拌 3放入锅中加热, 边混拌, 至83~84度C, 关火 4隔冰水快速冷却, 到常温 1英式酱汁少量加入搅开的奶油, 混均匀, 再一点点混拌直到全部混拌完为止 2加入榛果酱拌均匀 组合如下图: 洒上糖粉, 即完成 有没有很好看?, 很好吃的一项甜点, 推荐给大家 参考[川上文代 糕点教科书] 谢谢 --

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