作者miniwin (miniwin)
看板baking
標題[問題] 剛入手瑪德蓮烤盤，烤不出漂亮紋路？
時間Thu Jun 2 23:01:43 2016
想請教大家，不知道哪個步驟錯誤，
才會沒漂亮紋路及表面也沒有光澤感？
配方：
低粉45g、奶油50g、糖27g、蜂蜜10g、蛋1顆、泡打粉1g
烤溫（30公升旋風烤箱）：
250度 7分鐘 放下層
200度 10分鐘 放中層
奶油50g作榛果奶油，最後不知道剩幾克，
蛋糕液熟成23小時加烤前回溫20分鐘，
烤盤刷奶油冷凍10分鐘，烤箱預熱15分鐘，
擠完蛋糕液到烤盤有在桌上敲烤盤藉此排氣孔，
再使用牙籤劃幾下蛋糕液，讓蛋糕液更貼最凹處
這是整個操作過程，出爐後口感是我要的外酥內軟
偏偏就是紋路不明顯，唉。
http://i.imgur.com/bZirr8w.jpg
http://i.imgur.com/CrjhI0r.jpg
http://i.imgur.com/IZVHbmr.jpg
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1F：推 elinda111: 模具的問題～06/02 23:06
2F：→ hsiao28: 模的問題+106/02 23:22
3F：→ miniwin: 這烤盤是版上五月份有開合購的蜜豆賣場，給有考慮買這烤06/02 23:32
4F：→ miniwin: 盤的人一個參考，看來還是要買名模才行，謝謝樓上兩位回06/02 23:32
5F：→ miniwin: 文。06/02 23:32
7F：→ lalapingu: 功嗎？06/02 23:33
有成功唷，烤的很美
8F：→ Junchoon: 三能的模子紋路就比這個明顯很多了06/02 23:34
9F：推 lalapingu: 好像也是五月版上那團 只是是另一家！06/02 23:35
10F：推 xSAUCEx: 我用黑色那款烤出來不錯說06/02 23:38
11F：→ churryrain: 模具問題，這款我有買，另外一家同樣大小的瑪德蓮模具06/02 23:47
12F：→ churryrain: 黑色的烤出來比這款明顯，蜜豆的我有跟掌櫃要過成品照06/02 23:48
13F：→ churryrain: 片，看起來紋路還不錯，可是烤出來不佳= =06/02 23:48
14F：→ churryrain: 蜜豆另外一款九連扇貝形的烤出來反而不錯，也好脫模06/02 23:49
15F：→ miniwin: 早知道就不要偷懶，要記得跟掌櫃要照片，因為蜜豆時光是06/02 23:50
16F：→ miniwin: 放小貝殼照片，成品很美，我以為長貝殼也會一樣美06/02 23:50
17F：→ churryrain: 我有跟掌櫃要照片看，但是實際做出來還是不明顯Orz06/02 23:51
18F：→ miniwin: 請問 xSAUCEx大，是購買妙滋味的嗎？謝謝06/02 23:51
19F：→ miniwin: 請問 churryrain，那..這紅12烤盤妳之後還會拿出來用嗎？06/02 23:53
21F：→ miniwin: 掌櫃的很美溜，而且有光澤！！why? 妳烤出來也有光澤嗎？06/02 23:55
22F：推 notmyself: 三能的模 紋路就滿漂亮的06/02 23:55
23F：→ churryrain: 有抹油會比較漂亮，但是一樣尺寸的我會用妙滋味家的06/02 23:56
24F：→ miniwin: 烤盤我有刷溶化的奶油說……還冷凍10分鐘06/02 23:58
25F：→ miniwin: churryrain大，方便給我看妙滋味黑色烤出來的成品嗎？謝06/03 00:00
26F：→ miniwin: 謝06/03 00:00
27F：→ churryrain: 我每次烤都烤好幾盤，沒空拍照～看有沒有有買的板友有06/03 00:03
28F：→ churryrain: 拍成品照吧~06/03 00:03
29F：→ churryrain: 我看蜜豆這個博主的食譜他用玉米油代替奶油(放進麵糊06/03 00:08
30F：→ churryrain: 以及刷模具)，所以可能可以改用玉米油試試06/03 00:09
31F：→ miniwin: 請教churryrain ，像我只有一個烤盤，脫模後，烤盤要完06/03 00:09
32F：→ miniwin: 全冷却才能倒蛋糕液進模繼續烤第二次嗎？謝謝（新手問題06/03 00:09
33F：→ miniwin: 很多）06/03 00:09
35F：→ miniwin: 玉米油完全沒用過，怕買玉米油只有烤瑪德蓮才用得到，現06/03 00:12
36F：→ miniwin: 在煩惱是買妙滋味大小貝殼各一，還是買三能或名模，好難06/03 00:12
37F：→ miniwin: 抉擇06/03 00:12
38F：→ miniwin: Taliachi大，妳的成品好美，請教一下，妳的表面光澤，配06/03 00:14
39F：→ miniwin: 方和我的差在哪裡？謝謝06/03 00:14
40F：→ churryrain: 烤盤需不需要完全冷卻請專家回答好了，我不知道0.006/03 00:16
41F：→ churryrain: 妙滋味胖胖款的烤出來紋路很漂亮，可是太肥了～06/03 00:18
42F：推 notmyself: 三能我沒有等放涼 不過是手可以拿的溫度06/03 00:19
突然想到，妳的烤溫是只有一種嗎？我的分兩段烤溫，苦惱如何連續烤，謝謝
43F：→ miniwin: 肥肥的很可愛06/03 00:19
44F：推 cutenew: 烤盤不用完全冷卻可以直接烤第二盤 我都是這樣06/03 00:20
好的，下次來試試。請問是一次烤溫？謝謝
45F：→ notmyself: 而且不需塗奶油灑手粉 完全不沾06/03 00:20
筆記起來，謝謝
46F：→ churryrain: 玉米油就是植物油的一種，可以拿來炒菜呀06/03 00:20
我耍笨了，謝謝
47F：→ notmyself: 不過他也不算名模吧 在烘培店算便宜的模06/03 00:21
48F：→ notmyself: 了06/03 00:21
千代田還不算是貴的模嗎？
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:25:38
49F：→ notmyself: 原原po的模 長得有點像三能義大利進口的 06/03 00:23
50F：→ notmyself: 模 06/03 00:23
51F：→ notmyself: 一開始也有考慮過 後來還是選便宜的三能 06/03 00:24
我烤完脫模後，還懷疑是不是烤箱溫度不夠造成紋路不明顯，看了大家回文，買三能或妙
滋味應該就會成功吧
52F：推 Taliachi: 配方看起來沒差欸，不過我沒有煮榛果奶油，就是融化而已 06/03 00:24
那蛋糕液熟成己小時？
53F：推 notmyself: 阿 我說的是三能台製的模啦> < 06/03 00:26
呵呵，我誤會妳意思了
54F：→ notmyself: 配方我的也差不多 06/03 00:27
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:31:18
55F：推 notmyself: 我只有一個溫度 不過拿出來馬上關門 溫度 06/03 00:30
56F：→ notmyself: 就馬上掉 要再預熱一下才會回到烤溫 06/03 00:30
喔喔，寫下來，下次來試一種烤溫，這樣比較方便，謝謝
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:33:15
58F：→ fcz973: 自淘鮮滋味胖貝殼跟長貝殼 06/03 00:32
哇，好美，是鮮滋味還是妙滋味？謝謝分享美圖
59F：推 Taliachi: 熟成也20幾小時吧，沒有刻意注意06/03 00:33
了解，這樣我就知道不用那麽執著是否有24小時，謝謝
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:36:45
60F：→ churryrain: f大長貝殼是買妙滋味黑色12連大瑪德蓮做的嗎?06/03 00:36
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:38:52
61F：推 xSAUCEx: 我烤出來跟F大類似 但是模具忘記是哪家只記得是黑色 06/03 00:46
沒關係，謝謝妳分享經驗
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:50:09
62F：推 fcz973: 啊是妙滋味啦，12連非特大的那個06/03 06:47
列入購買名單（灑花）
63F：推 fcz973: 跟版請問各位烤溫，因為我不管什麼口味最後都是這種顏色06/03 08:57
我的是調250度，烤很久都不上色，能和妳平均一下就好
64F：推 notmyself: 我用180度 試過上200下220 8-10分鐘就咖06/03 09:43
65F：→ notmyself: 啡色了 06/03 09:43
66F：→ notmyself: 我有用溫度計 烤溫跟設定的差不多06/03 09:44
請教一下，我使用250度烤7分鐘，用牙籤戳到蛋糕裡，拔出來牙籤沒沾蛋糕液，這代表已
經熟了嗎？
好美，想請教烤溫和時間，謝謝
68F：→ elinda111: 新考社的模 不用抹油灑粉 一樣很美06/03 12:44
又認識到新的烤盤，立即搜尋新考社，謝謝推薦
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:52:35
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:54:56
69F：推 ya9945129: 我用三能的紋路蠻美的耶 06/03 21:18
71F：→ vivakevin: 我的是妙滋味黑色烤盤，紋路好像也不太明顯 06/06 07:54
72F：→ miniwin: 看照片紋路很清楚，不像我的完全不見 06/07 13:56
73F：推 ithinksoiam: 我今天用兩種配方 同一個烤盤 烤出紋路很漂亮的 06/13 11:26
74F：→ ithinksoiam: 另一個紋路幾乎看不到 孔洞又很大 06/13 11:26
75F：→ ithinksoiam: 我想應該不是烤盤的問題 可以參考一下版上的配方試試 06/13 11:26