作者miniwin (miniwin)
看板baking
标题[问题] 刚入手玛德莲烤盘，烤不出漂亮纹路？
时间Thu Jun 2 23:01:43 2016
想请教大家，不知道哪个步骤错误，
才会没漂亮纹路及表面也没有光泽感？
配方：
低粉45g、奶油50g、糖27g、蜂蜜10g、蛋1颗、泡打粉1g
烤温（30公升旋风烤箱）：
250度 7分钟 放下层
200度 10分钟 放中层
奶油50g作榛果奶油，最後不知道剩几克，
蛋糕液熟成23小时加烤前回温20分钟，
烤盘刷奶油冷冻10分钟，烤箱预热15分钟，
挤完蛋糕液到烤盘有在桌上敲烤盘藉此排气孔，
再使用牙签划几下蛋糕液，让蛋糕液更贴最凹处
这是整个操作过程，出炉後口感是我要的外酥内软
偏偏就是纹路不明显，唉。
http://i.imgur.com/bZirr8w.jpg
http://i.imgur.com/CrjhI0r.jpg
http://i.imgur.com/IZVHbmr.jpg
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1F：推 elinda111: 模具的问题～06/02 23:06
2F：→ hsiao28: 模的问题+106/02 23:22
3F：→ miniwin: 这烤盘是版上五月份有开合购的蜜豆卖场，给有考虑买这烤06/02 23:32
4F：→ miniwin: 盘的人一个参考，看来还是要买名模才行，谢谢楼上两位回06/02 23:32
5F：→ miniwin: 文。06/02 23:32
7F：→ lalapingu: 功吗？06/02 23:33
有成功唷，烤的很美
8F：→ Junchoon: 三能的模子纹路就比这个明显很多了06/02 23:34
9F：推 lalapingu: 好像也是五月版上那团 只是是另一家！06/02 23:35
10F：推 xSAUCEx: 我用黑色那款烤出来不错说06/02 23:38
11F：→ churryrain: 模具问题，这款我有买，另外一家同样大小的玛德莲模具06/02 23:47
12F：→ churryrain: 黑色的烤出来比这款明显，蜜豆的我有跟掌柜要过成品照06/02 23:48
13F：→ churryrain: 片，看起来纹路还不错，可是烤出来不佳= =06/02 23:48
14F：→ churryrain: 蜜豆另外一款九连扇贝形的烤出来反而不错，也好脱模06/02 23:49
15F：→ miniwin: 早知道就不要偷懒，要记得跟掌柜要照片，因为蜜豆时光是06/02 23:50
16F：→ miniwin: 放小贝壳照片，成品很美，我以为长贝壳也会一样美06/02 23:50
17F：→ churryrain: 我有跟掌柜要照片看，但是实际做出来还是不明显Orz06/02 23:51
18F：→ miniwin: 请问 xSAUCEx大，是购买妙滋味的吗？谢谢06/02 23:51
19F：→ miniwin: 请问 churryrain，那..这红12烤盘你之後还会拿出来用吗？06/02 23:53
21F：→ miniwin: 掌柜的很美溜，而且有光泽！！why? 你烤出来也有光泽吗？06/02 23:55
22F：推 notmyself: 三能的模 纹路就满漂亮的06/02 23:55
23F：→ churryrain: 有抹油会比较漂亮，但是一样尺寸的我会用妙滋味家的06/02 23:56
24F：→ miniwin: 烤盘我有刷溶化的奶油说……还冷冻10分钟06/02 23:58
25F：→ miniwin: churryrain大，方便给我看妙滋味黑色烤出来的成品吗？谢06/03 00:00
26F：→ miniwin: 谢06/03 00:00
27F：→ churryrain: 我每次烤都烤好几盘，没空拍照～看有没有有买的板友有06/03 00:03
28F：→ churryrain: 拍成品照吧~06/03 00:03
29F：→ churryrain: 我看蜜豆这个博主的食谱他用玉米油代替奶油(放进面糊06/03 00:08
30F：→ churryrain: 以及刷模具)，所以可能可以改用玉米油试试06/03 00:09
31F：→ miniwin: 请教churryrain ，像我只有一个烤盘，脱模後，烤盘要完06/03 00:09
32F：→ miniwin: 全冷却才能倒蛋糕液进模继续烤第二次吗？谢谢（新手问题06/03 00:09
33F：→ miniwin: 很多）06/03 00:09
35F：→ miniwin: 玉米油完全没用过，怕买玉米油只有烤玛德莲才用得到，现06/03 00:12
36F：→ miniwin: 在烦恼是买妙滋味大小贝壳各一，还是买三能或名模，好难06/03 00:12
37F：→ miniwin: 抉择06/03 00:12
38F：→ miniwin: Taliachi大，你的成品好美，请教一下，你的表面光泽，配06/03 00:14
39F：→ miniwin: 方和我的差在哪里？谢谢06/03 00:14
40F：→ churryrain: 烤盘需不需要完全冷却请专家回答好了，我不知道0.006/03 00:16
41F：→ churryrain: 妙滋味胖胖款的烤出来纹路很漂亮，可是太肥了～06/03 00:18
42F：推 notmyself: 三能我没有等放凉 不过是手可以拿的温度06/03 00:19
突然想到，你的烤温是只有一种吗？我的分两段烤温，苦恼如何连续烤，谢谢
43F：→ miniwin: 肥肥的很可爱06/03 00:19
44F：推 cutenew: 烤盘不用完全冷却可以直接烤第二盘 我都是这样06/03 00:20
好的，下次来试试。请问是一次烤温？谢谢
45F：→ notmyself: 而且不需涂奶油洒手粉 完全不沾06/03 00:20
笔记起来，谢谢
46F：→ churryrain: 玉米油就是植物油的一种，可以拿来炒菜呀06/03 00:20
我耍笨了，谢谢
47F：→ notmyself: 不过他也不算名模吧 在烘培店算便宜的模06/03 00:21
48F：→ notmyself: 了06/03 00:21
千代田还不算是贵的模吗？
※ 编辑: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:25:38
49F：→ notmyself: 原原po的模 长得有点像三能义大利进口的 06/03 00:23
50F：→ notmyself: 模 06/03 00:23
51F：→ notmyself: 一开始也有考虑过 後来还是选便宜的三能 06/03 00:24
我烤完脱模後，还怀疑是不是烤箱温度不够造成纹路不明显，看了大家回文，买三能或妙
滋味应该就会成功吧
52F：推 Taliachi: 配方看起来没差欸，不过我没有煮榛果奶油，就是融化而已 06/03 00:24
那蛋糕液熟成己小时？
53F：推 notmyself: 阿 我说的是三能台制的模啦> < 06/03 00:26
呵呵，我误会你意思了
54F：→ notmyself: 配方我的也差不多 06/03 00:27
※ 编辑: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:31:18
55F：推 notmyself: 我只有一个温度 不过拿出来马上关门 温度 06/03 00:30
56F：→ notmyself: 就马上掉 要再预热一下才会回到烤温 06/03 00:30
喔喔，写下来，下次来试一种烤温，这样比较方便，谢谢
※ 编辑: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:33:15
58F：→ fcz973: 自淘鲜滋味胖贝壳跟长贝壳 06/03 00:32
哇，好美，是鲜滋味还是妙滋味？谢谢分享美图
59F：推 Taliachi: 熟成也20几小时吧，没有刻意注意06/03 00:33
了解，这样我就知道不用那麽执着是否有24小时，谢谢
※ 编辑: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:36:45
60F：→ churryrain: f大长贝壳是买妙滋味黑色12连大玛德莲做的吗?06/03 00:36
※ 编辑: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:38:52
61F：推 xSAUCEx: 我烤出来跟F大类似 但是模具忘记是哪家只记得是黑色 06/03 00:46
没关系，谢谢你分享经验
※ 编辑: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:50:09
62F：推 fcz973: 啊是妙滋味啦，12连非特大的那个06/03 06:47
列入购买名单（洒花）
63F：推 fcz973: 跟版请问各位烤温，因为我不管什麽口味最後都是这种颜色06/03 08:57
我的是调250度，烤很久都不上色，能和你平均一下就好
64F：推 notmyself: 我用180度 试过上200下220 8-10分钟就咖06/03 09:43
65F：→ notmyself: 啡色了 06/03 09:43
66F：→ notmyself: 我有用温度计 烤温跟设定的差不多06/03 09:44
请教一下，我使用250度烤7分钟，用牙签戳到蛋糕里，拔出来牙签没沾蛋糕液，这代表已
经熟了吗？
好美，想请教烤温和时间，谢谢
68F：→ elinda111: 新考社的模 不用抹油洒粉 一样很美06/03 12:44
又认识到新的烤盘，立即搜寻新考社，谢谢推荐
※ 编辑: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:52:35
※ 编辑: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:54:56
69F：推 ya9945129: 我用三能的纹路蛮美的耶 06/03 21:18
71F：→ vivakevin: 我的是妙滋味黑色烤盘，纹路好像也不太明显 06/06 07:54
72F：→ miniwin: 看照片纹路很清楚，不像我的完全不见 06/07 13:56
73F：推 ithinksoiam: 我今天用两种配方 同一个烤盘 烤出纹路很漂亮的 06/13 11:26
74F：→ ithinksoiam: 另一个纹路几乎看不到 孔洞又很大 06/13 11:26
75F：→ ithinksoiam: 我想应该不是烤盘的问题 可以参考一下版上的配方试试 06/13 11:26