作者fcz973 (名蒸蛋柯南)
看板baking
標題[問題] 有關動物性鮮奶油的冷凍還原？
時間Tue May 31 09:54:39 2016
我知道鮮奶油不能冷凍，否則會油水分離
cream cheese也是
但是有看過部落格(好像還是某老師)說
可以跟牛奶煮一煮就能再融合，
自己試過確實可以，做成的輕乳酪也都沒問題
前陣子趁艾佳特價買了罐1L動鮮
以為做兩批德式乳酪塔可以消耗360ml*2，
結果忘了自己模具容量跟老師差很多，
做完只用360ml
目前暫時想不到能做什麼，因為要帶去公司發所以最好消耗的布丁奶酪類不在考慮之列
有人也試過動鮮冷凍還原成功的嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.18.80
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1F：推 JayceLai: 記得植鮮可以冷凍動鮮不行 05/31 10:50
2F：→ JayceLai: 自己實際冷凍過也是(長春&安佳) 05/31 10:50
3F：推 iscovert: 我看過人家說打過頭油水分離的動鮮，可以加同份量的正常 05/31 13:07
4F：→ iscovert: 鮮奶油進去一起打，可以救回來。實際操作過真的可以(我 05/31 13:07
5F：→ iscovert: 的動鮮是生乳結冰，退冰，煮過，冷藏後上面那層油)，加 05/31 13:07
6F：→ iscovert: 進去打的是維益的鮮奶油，沒寫是動物還是植物鮮奶油 05/31 13:07
7F：→ neveneve: 維益是動+植鮮的混合性鮮奶油 05/31 18:33
8F：→ Kukuxumusu: 我上次冷凍鮮奶油 還原時不斷攪打他 感覺有減少油分 05/31 18:43
9F：→ Kukuxumusu: 離的狀態 但最後是入菜 所以不用打發 也許你可以小量 05/31 18:44
10F：→ Kukuxumusu: 實驗看看 成功的話告訴我(欸 05/31 18:44
噗！我已經裝250克進去冷凍了，可是最近不會用到XD
※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 20:45:51
11F：→ Kukuxumusu: XDD 我當時是用放在容器中 泡容器在冷水中 然後一直 05/31 22:29
12F：→ Kukuxumusu: 叉子攪打 覺得有恢復到至少不是油水分離狀 但是拿去作 05/31 22:29
13F：→ Kukuxumusu: 義大利麵 所以能否打發我也很存疑 XDDD 05/31 22:30
我是沒有要打發，就是乳酪蛋糕或乳酪塔之類需要邊煮邊拌的東西，所以才會想起cream cheese也是這樣復活的
※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 23:09:03