作者fcz973 (名蒸蛋柯南)
看板baking
标题[问题] 有关动物性鲜奶油的冷冻还原？
时间Tue May 31 09:54:39 2016
我知道鲜奶油不能冷冻，否则会油水分离
cream cheese也是
但是有看过部落格(好像还是某老师)说
可以跟牛奶煮一煮就能再融合，
自己试过确实可以，做成的轻乳酪也都没问题
前阵子趁艾佳特价买了罐1L动鲜
以为做两批德式乳酪塔可以消耗360ml*2，
结果忘了自己模具容量跟老师差很多，
做完只用360ml
目前暂时想不到能做什麽，因为要带去公司发所以最好消耗的布丁奶酪类不在考虑之列
有人也试过动鲜冷冻还原成功的吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.14.18.80
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1F：推 JayceLai: 记得植鲜可以冷冻动鲜不行 05/31 10:50
2F：→ JayceLai: 自己实际冷冻过也是(长春&安佳) 05/31 10:50
3F：推 iscovert: 我看过人家说打过头油水分离的动鲜，可以加同份量的正常 05/31 13:07
4F：→ iscovert: 鲜奶油进去一起打，可以救回来。实际操作过真的可以(我 05/31 13:07
5F：→ iscovert: 的动鲜是生乳结冰，退冰，煮过，冷藏後上面那层油)，加 05/31 13:07
6F：→ iscovert: 进去打的是维益的鲜奶油，没写是动物还是植物鲜奶油 05/31 13:07
7F：→ neveneve: 维益是动+植鲜的混合性鲜奶油 05/31 18:33
8F：→ Kukuxumusu: 我上次冷冻鲜奶油 还原时不断搅打他 感觉有减少油分 05/31 18:43
9F：→ Kukuxumusu: 离的状态 但最後是入菜 所以不用打发 也许你可以小量 05/31 18:44
10F：→ Kukuxumusu: 实验看看 成功的话告诉我(欸 05/31 18:44
噗！我已经装250克进去冷冻了，可是最近不会用到XD
※ 编辑: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 20:45:51
11F：→ Kukuxumusu: XDD 我当时是用放在容器中 泡容器在冷水中 然後一直 05/31 22:29
12F：→ Kukuxumusu: 叉子搅打 觉得有恢复到至少不是油水分离状 但是拿去作 05/31 22:29
13F：→ Kukuxumusu: 义大利面 所以能否打发我也很存疑 XDDD 05/31 22:30
我是没有要打发，就是乳酪蛋糕或乳酪塔之类需要边煮边拌的东西，所以才会想起cream cheese也是这样复活的
※ 编辑: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 23:09:03