作者b121080 (大頭)
看板baking
標題[問題] 水信玄餅怎麼都不會凝固...
時間Sat May 28 22:45:53 2016
去日本吃了大量的蕨餅之後覺得好喜歡阿！！
朋友分享這個食譜之後決定自己買材料來試試看
食譜以及做法如下
http://www.buzzhand.com/post_402473.html
到材料行後買了涼果粉跟糖粉，以及配料的五穀粉
製作過程跟份量：
1.把約400g的水加熱，邊加入適量糖粉
2.煮沸後加入大約9-10g的涼果粉
3.再沸騰大約2分鐘
4.稍微放涼後倒入製冰盒中
http://i.imgur.com/W5V4vmt.jpg
但是！！
不管放多久都不會凝固阿 一樣是水狀QAQ
不死心的倒回鍋子後
重複加熱然後加入一把涼果粉
再放涼倒回製冰盒
然後..
目前已經過了快一個小時還是水狀
初次發文
想請各位前輩給點建議看問題到底出在哪QQ
謝謝！！
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1F：→ Junchoon: 你的涼果粉成分是啥? 05/28 23:22
2F：→ Junchoon: 然後水信玄餅就是清水果凍，跟蕨餅差很多吧... 05/28 23:24
3F：推 stella8226: 水信跟蕨餅吃起來不一樣啊 差多了 05/28 23:37
5F：→ b121080: 還是我命名錯誤！就是他們拿來搭配抹茶喝的那種，因為我 05/29 00:15
6F：→ b121080: 們都叫他它QQ所以一直以為那就叫蕨餅哈哈 05/29 00:15
7F：→ Taliachi: 裡面沒有會凝固的成分啊，買錯了吧，這應該是那種涼圓外 05/29 01:38
8F：→ Taliachi: 面裹的粉 05/29 01:38
9F：推 lovecc1115: 你有冷藏? 05/29 08:05
10F：推 monononoke: 因為這包是修飾澱粉 當然不會凝固 05/29 09:48
11F：→ Junchoon: 這個是給人做涼圓之類的用的，你應該要買洋菜、寒天或吉 05/29 11:23
12F：→ Junchoon: 利T之類的才對 05/29 11:23
13F：→ b121080: 原來！！所以白涼粉跟涼果粉根本不一樣(恍然大悟）冷藏過 05/29 12:40
14F：→ b121080: 後也是下面一堆沈澱物哈哈哈 05/29 12:40
15F：→ b121080: 謝謝各位前輩！！ 05/29 12:40
16F：→ Junchoon: 這篇食譜大概是中國網站偷來的，用語很混亂啊 05/29 13:01
17F：推 k224619609: 水信玄餅要用的應該是白涼粉喔 05/29 13:29
18F：→ b121080: 我知道他們不一樣了XD看到涼果粉還很開心以為找到了 05/29 14:09
19F：推 kirry: 粉的比例調高看看 05/29 15:26
20F：推 kirry: 粉先用少量冷水攪拌再倒入熱水，不可直接倒入熱水內，粉的 05/29 15:34
21F：→ kirry: 比例可以先試加2-5倍試試看，粉太少了，修飾澱粉特性跟澱粉 05/29 15:34
22F：→ kirry: 一樣，本來就是一種黏稠劑，怎麼可能不會凝固... 05/29 15:34
23F：→ b121080: 那 我下次再加多點粉來試一次看看，因為一包涼果粉也好多 05/29 19:52
24F：→ b121080: 喔! 05/29 19:52
25F：→ neveneve: 黏稠跟凝固不太一樣吧 05/29 21:01
26F：推 canappeco: 就完全不一樣的東西 加10倍也不會"凝固"成水信玄餅... 05/30 07:00
27F：→ canappeco: 可以不用試洋菜寒天了 成品完全不會讓你想到水信玄餅 05/30 07:04
28F：推 canappeco: 可以去找日文食譜 你會發現幾乎都是用アガー做的 05/30 07:20
29F：→ canappeco: 再找找アガー的原料 就知道可以用甚麼代替了 05/30 07:21
30F：→ b121080: 如果用洋菜應該就是變成洋菜凍的樣子吧，我再來查查看can 05/30 08:22
31F：→ b121080: appeco大說的那個名字，謝謝：） 05/30 08:22
32F：推 kirry: 澱粉可以凝固沒問題的，市售的粿類跟麻糬也都是用澱粉當主 05/30 08:30
33F：→ kirry: 題，只是用腔丙基跟玉米澱粉可不可以調出版大要的效果還是 05/30 08:30
34F：→ kirry: 要測試看看，或許需要搭配樓上講的洋菜或膠體測試看看吧 05/30 08:30
35F：→ Junchoon: アガー 主原料就是寒天啊... 05/30 10:45
37F：→ Junchoon: アガー = agar = 洋菜 = 寒天 05/30 10:47
38F：→ hihigirl: 水信玄餅的基本材料就是寒天呀..youtube上有人分享製作 05/30 10:58
39F：→ hihigirl: 過程跟材料 可以搜尋看看 05/30 10:58
40F：推 hihigirl: 關鍵字 水信玄餅 作り方 05/30 11:00
41F：推 papabearche: agar就是洋菜阿…培養基常用… 05/30 11:45
43F：→ Junchoon: 名字取叫Agar說他不是寒天還真莫名其妙 XD 05/30 17:17
44F：→ Junchoon: 樓上貼的這個就跟台灣的吉利T差不多 05/30 17:17
45F：→ b121080: 所以說單字是一個很複雜的東西！！我會每一種都試試看的! 05/31 10:48
46F：推 mitkaffee: 這粉還是能用 只是煮久點到濃稠 06/11 19:02