作者b121080 (大头)
看板baking
标题[问题] 水信玄饼怎麽都不会凝固...
时间Sat May 28 22:45:53 2016
去日本吃了大量的蕨饼之後觉得好喜欢阿！！
朋友分享这个食谱之後决定自己买材料来试试看
食谱以及做法如下
http://www.buzzhand.com/post_402473.html
到材料行後买了凉果粉跟糖粉，以及配料的五谷粉
制作过程跟份量：
1.把约400g的水加热，边加入适量糖粉
2.煮沸後加入大约9-10g的凉果粉
3.再沸腾大约2分钟
4.稍微放凉後倒入制冰盒中
http://i.imgur.com/W5V4vmt.jpg
但是！！
不管放多久都不会凝固阿 一样是水状QAQ
不死心的倒回锅子後
重复加热然後加入一把凉果粉
再放凉倒回制冰盒
然後..
目前已经过了快一个小时还是水状
初次发文
想请各位前辈给点建议看问题到底出在哪QQ
谢谢！！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.15.192.103
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1464446756.A.3D9.html
1F：→ Junchoon: 你的凉果粉成分是啥? 05/28 23:22
2F：→ Junchoon: 然後水信玄饼就是清水果冻，跟蕨饼差很多吧... 05/28 23:24
3F：推 stella8226: 水信跟蕨饼吃起来不一样啊 差多了 05/28 23:37
5F：→ b121080: 还是我命名错误！就是他们拿来搭配抹茶喝的那种，因为我 05/29 00:15
6F：→ b121080: 们都叫他它QQ所以一直以为那就叫蕨饼哈哈 05/29 00:15
7F：→ Taliachi: 里面没有会凝固的成分啊，买错了吧，这应该是那种凉圆外 05/29 01:38
8F：→ Taliachi: 面裹的粉 05/29 01:38
9F：推 lovecc1115: 你有冷藏? 05/29 08:05
10F：推 monononoke: 因为这包是修饰淀粉 当然不会凝固 05/29 09:48
11F：→ Junchoon: 这个是给人做凉圆之类的用的，你应该要买洋菜、寒天或吉 05/29 11:23
12F：→ Junchoon: 利T之类的才对 05/29 11:23
13F：→ b121080: 原来！！所以白凉粉跟凉果粉根本不一样(恍然大悟）冷藏过 05/29 12:40
14F：→ b121080: 後也是下面一堆沈淀物哈哈哈 05/29 12:40
15F：→ b121080: 谢谢各位前辈！！ 05/29 12:40
16F：→ Junchoon: 这篇食谱大概是中国网站偷来的，用语很混乱啊 05/29 13:01
17F：推 k224619609: 水信玄饼要用的应该是白凉粉喔 05/29 13:29
18F：→ b121080: 我知道他们不一样了XD看到凉果粉还很开心以为找到了 05/29 14:09
19F：推 kirry: 粉的比例调高看看 05/29 15:26
20F：推 kirry: 粉先用少量冷水搅拌再倒入热水，不可直接倒入热水内，粉的 05/29 15:34
21F：→ kirry: 比例可以先试加2-5倍试试看，粉太少了，修饰淀粉特性跟淀粉 05/29 15:34
22F：→ kirry: 一样，本来就是一种黏稠剂，怎麽可能不会凝固... 05/29 15:34
23F：→ b121080: 那 我下次再加多点粉来试一次看看，因为一包凉果粉也好多 05/29 19:52
24F：→ b121080: 喔! 05/29 19:52
25F：→ neveneve: 黏稠跟凝固不太一样吧 05/29 21:01
26F：推 canappeco: 就完全不一样的东西 加10倍也不会"凝固"成水信玄饼... 05/30 07:00
27F：→ canappeco: 可以不用试洋菜寒天了 成品完全不会让你想到水信玄饼 05/30 07:04
28F：推 canappeco: 可以去找日文食谱 你会发现几乎都是用アガー做的 05/30 07:20
29F：→ canappeco: 再找找アガー的原料 就知道可以用甚麽代替了 05/30 07:21
30F：→ b121080: 如果用洋菜应该就是变成洋菜冻的样子吧，我再来查查看can 05/30 08:22
31F：→ b121080: appeco大说的那个名字，谢谢：） 05/30 08:22
32F：推 kirry: 淀粉可以凝固没问题的，市售的粿类跟麻糬也都是用淀粉当主 05/30 08:30
33F：→ kirry: 题，只是用腔丙基跟玉米淀粉可不可以调出版大要的效果还是 05/30 08:30
34F：→ kirry: 要测试看看，或许需要搭配楼上讲的洋菜或胶体测试看看吧 05/30 08:30
35F：→ Junchoon: アガー 主原料就是寒天啊... 05/30 10:45
37F：→ Junchoon: アガー = agar = 洋菜 = 寒天 05/30 10:47
38F：→ hihigirl: 水信玄饼的基本材料就是寒天呀..youtube上有人分享制作 05/30 10:58
39F：→ hihigirl: 过程跟材料 可以搜寻看看 05/30 10:58
40F：推 hihigirl: 关键字 水信玄饼 作り方 05/30 11:00
41F：推 papabearche: agar就是洋菜阿…培养基常用… 05/30 11:45
43F：→ Junchoon: 名字取叫Agar说他不是寒天还真莫名其妙 XD 05/30 17:17
44F：→ Junchoon: 楼上贴的这个就跟台湾的吉利T差不多 05/30 17:17
45F：→ b121080: 所以说单字是一个很复杂的东西！！我会每一种都试试看的! 05/31 10:48
46F：推 mitkaffee: 这粉还是能用 只是煮久点到浓稠 06/11 19:02