作者mosquito147 (ＭＯＳＥＲ)
看板baking
標題[問題] 麵包機總是做出發糕QQ
時間Thu May 26 12:29:44 2016
前陣子家人送了我一台三洋 SKB-8202麵包機
原本興奮的想說可以做吐司配上咖啡了
結果這禮拜一嘗試 三條發糕QQ 外皮烤的都還OK 但是裡面都是發糕狀
https://dl.dropboxusercontent.com/u/36359327/DSC_0209.JPG
我是做750g的製程的基本面包
水 260ml
鹽 1小杓
糖(我用二砂) 2.5大杓
食用油 3大杓(我用相同量的安佳無言奶油也是一樣的成果)
高筋麵粉 400G (400*0.7=280 我想我的水量應該是可以的?)
酵母粉 1.25小杓
麵粉試過兩三種 找不到水手牌的貨..
酵母粉我用滿點即發酵母
酵母測試有活性 麵團也有發起來..
但是烤出來內在雖不求真吐司樣 但是也不要這麼像發糕啊QQ
有查到一些文章說這樣可能是麵團太水
但是有降到250ml也一樣...我又不太敢追加麵粉..
請問各位先進有什麼建議讓小的改進改進嗎?
謝謝!!
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Nyan cat! ▄ ▄ ▄
NYAN!NAYN!NYAN!NYAN!NYAN! ▄
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.102.166
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1F：推 kubturub: 發酵的時間拉長一點試試看 05/26 13:00
好的 下一次試看看
2F：推 chang0206: 沒出筋？ 05/26 13:24
我不敢碰麵團QQ 我怕拉了他就毀了..
3F：推 ginnyhuang: 麵包機裡面沒有附食譜嗎?照麵包機食譜應該不會差太多? 05/26 14:26
這個就是麵包機的食譜的份量了QQ
4F：推 pinkilike: 天氣太熱？我之前也會做出這樣，而且頭頂不平整 05/26 18:26
太熱嗎... 可是家裡已經找不到更涼爽的地方了
還是下次他烤之前都不要蓋蓋子悶住?
※ 編輯: mosquito147 (36.236.102.166), 05/26/2016 19:28:18
5F：推 luismars: 太熱的話用冰水做試試。 05/26 21:28
6F：推 samchiu: 不要用麵包機的食譜 去找用克算的 05/26 22:24
7F：推 akafool: 原pp用內建自動行程嗎？最近天氣太熱，加上麵包機打好麵 05/26 22:47
8F：→ akafool: 團後，麵團的溫度升高了，酵母活性大減。建議用冰過的內 05/26 22:47
9F：→ akafool: 鍋和冰水打麵團，會有所改善。 05/26 22:47
10F：推 doraraemon55: 應該是溫度太高，我也是打兩顆自動行程都沒長高， 05/27 08:35
11F：→ doraraemon55: 但冬天就都會成功喔！ 05/27 08:35
12F：推 ninan: 杓是什麼單位？囧？ 05/28 17:20
13F：→ ninan: 麵包機我後來都做「甜麵包」的食譜，出來的成品比較柔軟好 05/28 17:21
14F：→ ninan: 吃 05/28 17:21
15F：→ zvezda: 用冰水跟冰麵粉試試看 05/28 21:56
16F：→ bearq258: 用鹽太少沒有出筋、麵粉品質差水太多。糖又太多麵團變軟 05/31 15:34
17F：→ bearq258: 只要使用非飽和植物油、導致麵體組織烘烤產生很多小細孔 05/31 15:36
18F：→ bearq258: 換用到奶油這種飽和脂肪或豬油就沒問題 05/31 15:36
19F：→ bearq258: 基本油是導致出這次問題的主因、你放太多了 05/31 15:37
謝謝各位!!
1. 我也覺得內附的食譜有點詭異，杓是裡面附的湯匙，說明書說以那個計算
但是有些時候比例怪怪的 麵粉他寫3又1/3杯 400g
但是這兩個對不起來...400g要四杯內量杯...所以我之後就找另外的有精準克數的食譜
2. 感謝各位的建言，的確我家在最頂層，太陽直曬屋頂，室內溫度大概都在28~30
發酵時蓋著發酵肯定溫度對酵母來說太熱了><
用冰水+發酵時到更涼的環境有好一些了
3. 內建的自動麵包行程我覺得發酵時間有點太短，這兩天有一次跳電忘記麵包機還在跑
多發酵了20分鐘整個口感又更好了 ==
4. 謝謝b大，油量的部分我也一直在找食譜跟文章，
光是植物油\動物油\無鹽奶油\我肚子的油一點點差異都會造成巨大變化
下一次再把油降低看看@@
※ 編輯: mosquito147 (223.139.51.40), 05/31/2016 17:25:54