作者mosquito147 (ＭＯＳＥＲ)
看板baking
标题[问题] 面包机总是做出发糕QQ
时间Thu May 26 12:29:44 2016
前阵子家人送了我一台三洋 SKB-8202面包机
原本兴奋的想说可以做吐司配上咖啡了
结果这礼拜一尝试 三条发糕QQ 外皮烤的都还OK 但是里面都是发糕状
https://dl.dropboxusercontent.com/u/36359327/DSC_0209.JPG
我是做750g的制程的基本面包
水 260ml
盐 1小杓
糖(我用二砂) 2.5大杓
食用油 3大杓(我用相同量的安佳无言奶油也是一样的成果)
高筋面粉 400G (400*0.7=280 我想我的水量应该是可以的?)
酵母粉 1.25小杓
面粉试过两三种 找不到水手牌的货..
酵母粉我用满点即发酵母
酵母测试有活性 面团也有发起来..
但是烤出来内在虽不求真吐司样 但是也不要这麽像发糕啊QQ
有查到一些文章说这样可能是面团太水
但是有降到250ml也一样...我又不太敢追加面粉..
请问各位先进有什麽建议让小的改进改进吗?
谢谢!!
--
▄ ▄ ▄ ▄
Nyan cat! ▄ ▄ ▄
NYAN!NAYN!NYAN!NYAN!NYAN! ▄
▄
▄▄
▄▄
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
▄ ▄ ▄ ▄
▄ ▄▄ ▄▄▄ ▄▄▄ ▄▄ ▄▄ ▄▄ ▄▄
▄ ▄
▄
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.236.102.166
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1464236987.A.4CF.html
1F：推 kubturub: 发酵的时间拉长一点试试看 05/26 13:00
好的 下一次试看看
2F：推 chang0206: 没出筋？ 05/26 13:24
我不敢碰面团QQ 我怕拉了他就毁了..
3F：推 ginnyhuang: 面包机里面没有附食谱吗?照面包机食谱应该不会差太多? 05/26 14:26
这个就是面包机的食谱的份量了QQ
4F：推 pinkilike: 天气太热？我之前也会做出这样，而且头顶不平整 05/26 18:26
太热吗... 可是家里已经找不到更凉爽的地方了
还是下次他烤之前都不要盖盖子闷住?
※ 编辑: mosquito147 (36.236.102.166), 05/26/2016 19:28:18
5F：推 luismars: 太热的话用冰水做试试。 05/26 21:28
6F：推 samchiu: 不要用面包机的食谱 去找用克算的 05/26 22:24
7F：推 akafool: 原pp用内建自动行程吗？最近天气太热，加上面包机打好面 05/26 22:47
8F：→ akafool: 团後，面团的温度升高了，酵母活性大减。建议用冰过的内 05/26 22:47
9F：→ akafool: 锅和冰水打面团，会有所改善。 05/26 22:47
10F：推 doraraemon55: 应该是温度太高，我也是打两颗自动行程都没长高， 05/27 08:35
11F：→ doraraemon55: 但冬天就都会成功喔！ 05/27 08:35
12F：推 ninan: 杓是什麽单位？囧？ 05/28 17:20
13F：→ ninan: 面包机我後来都做「甜面包」的食谱，出来的成品比较柔软好 05/28 17:21
14F：→ ninan: 吃 05/28 17:21
15F：→ zvezda: 用冰水跟冰面粉试试看 05/28 21:56
16F：→ bearq258: 用盐太少没有出筋、面粉品质差水太多。糖又太多面团变软 05/31 15:34
17F：→ bearq258: 只要使用非饱和植物油、导致面体组织烘烤产生很多小细孔 05/31 15:36
18F：→ bearq258: 换用到奶油这种饱和脂肪或猪油就没问题 05/31 15:36
19F：→ bearq258: 基本油是导致出这次问题的主因、你放太多了 05/31 15:37
谢谢各位!!
1. 我也觉得内附的食谱有点诡异，杓是里面附的汤匙，说明书说以那个计算
但是有些时候比例怪怪的 面粉他写3又1/3杯 400g
但是这两个对不起来...400g要四杯内量杯...所以我之後就找另外的有精准克数的食谱
2. 感谢各位的建言，的确我家在最顶层，太阳直晒屋顶，室内温度大概都在28~30
发酵时盖着发酵肯定温度对酵母来说太热了><
用冰水+发酵时到更凉的环境有好一些了
3. 内建的自动面包行程我觉得发酵时间有点太短，这两天有一次跳电忘记面包机还在跑
多发酵了20分钟整个口感又更好了 ==
4. 谢谢b大，油量的部分我也一直在找食谱跟文章，
光是植物油\动物油\无盐奶油\我肚子的油一点点差异都会造成巨大变化
下一次再把油降低看看@@
※ 编辑: mosquito147 (223.139.51.40), 05/31/2016 17:25:54