各位前輩們大家好 好奇想跟大家詢問自己做出來的千層派口感跟市售的是否有差異呢? 去年開始對烘培感興趣 照著carol老師的blog有試做了一個咖啡紅豆千層 千層派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN 畫面慘不忍睹 因為手殘不太會煎餅皮 20張皮的份我10張就用完了... 吃起來我自己是覺得很像早餐的古早味蛋餅夾咖啡紅豆餡..... 今年去了趟紐約 剛好有機會吃到lady M 的抹茶千層 回台灣網路上找了國外提供號稱口感類似lady M的食譜 再次挑戰了一次 千層派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24 跟Lady M的對照 https://flic.kr/p/HojeZy 這次稍微熟手一點 厚度有比較薄 但備的料太少 所以高度有點不滿意 但吃起來的確是好吃的千層派的味道 最近剛好tasty有撥了一個快速做千層派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX 於是我又用上一個ladyM配方挑戰了一次 千層派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9 https://flic.kr/p/HjMk4X 這次的賣相我自己是很滿意(自爽..) 味道也OK 但是總覺得這幾次做下來 跟lady M或是以前吃過的深藍千層派那種鬆軟的口感 自製餅皮口感相對上好像都比較硬 "紮實的口感"的感覺 我覺得應該是餅皮還是煎的太厚 不知道有沒有甚麼可以讓餅皮更蔔的訣竅呢? 想請各位前輩幫我解惑一下~~感激不盡! 配方我直接複製貼在下面 所以是英文的 請見諒~~ Ingredients: Crepe Batter (see recipe below) Pastry Crème Filling (see recipe below) 2 cups heavy cream 1 tablespoon granulated sugar Powdered (confectioners') sugar Crepe Batter: 6 tablespoons butter 3 cups milk 6 eggs 1 1/2 cups all-purpose flour 7 tablespoons granulated sugar Pinch salt Pastry Crème Filling: 1 egg 1 tablespoon all-purpose flour 2 tablespoons granulated sugar 1 tablespoon cornstarch 1 cup milk 1 teaspoon pure vanilla extract 1 teaspoon hot water 2 tablespoons heavy cream, whipped --

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