各位前辈们大家好 好奇想跟大家询问自己做出来的千层派口感跟市售的是否有差异呢? 去年开始对烘培感兴趣 照着carol老师的blog有试做了一个咖啡红豆千层 千层派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN 画面惨不忍睹 因为手残不太会煎饼皮 20张皮的份我10张就用完了... 吃起来我自己是觉得很像早餐的古早味蛋饼夹咖啡红豆馅..... 今年去了趟纽约 刚好有机会吃到lady M 的抹茶千层 回台湾网路上找了国外提供号称口感类似lady M的食谱 再次挑战了一次 千层派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24 跟Lady M的对照 https://flic.kr/p/HojeZy 这次稍微熟手一点 厚度有比较薄 但备的料太少 所以高度有点不满意 但吃起来的确是好吃的千层派的味道 最近刚好tasty有拨了一个快速做千层派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX 於是我又用上一个ladyM配方挑战了一次 千层派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9 https://flic.kr/p/HjMk4X 这次的卖相我自己是很满意(自爽..) 味道也OK 但是总觉得这几次做下来 跟lady M或是以前吃过的深蓝千层派那种松软的口感 自制饼皮口感相对上好像都比较硬 "紮实的口感"的感觉 我觉得应该是饼皮还是煎的太厚 不知道有没有甚麽可以让饼皮更卜的诀窍呢? 想请各位前辈帮我解惑一下~~感激不尽! 配方我直接复制贴在下面 所以是英文的 请见谅~~ Ingredients: Crepe Batter (see recipe below) Pastry Crème Filling (see recipe below) 2 cups heavy cream 1 tablespoon granulated sugar Powdered (confectioners') sugar Crepe Batter: 6 tablespoons butter 3 cups milk 6 eggs 1 1/2 cups all-purpose flour 7 tablespoons granulated sugar Pinch salt Pastry Crème Filling: 1 egg 1 tablespoon all-purpose flour 2 tablespoons granulated sugar 1 tablespoon cornstarch 1 cup milk 1 teaspoon pure vanilla extract 1 teaspoon hot water 2 tablespoons heavy cream, whipped --

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