剛爬文 聽說 黃黃的轉化糖 是 月餅跟中式西點用 但我想用這做棉花糖是不是錯了? 但我還是分享一下做的轉化糖過程與心得 以下是我做的轉化糖: http://rolinpri.pixnet.net/blog/post/63395536 因為想做棉花糖, 棉花糖有兩種做法, [一種是蛋白打發], [一種是果汁果泥+轉化糖打發 ] 因為不想吃蛋白打發的, 所以我去找了轉化糖打發的食譜 但首先要有轉化糖阿!!! 轉化糖又稱"人造蜂蜜", 我想是顏色跟稠度跟濃度的關係, 當然其實根本原因是糖的成分 比吧, 這我不清楚, 只稍微看了一下網路的理論 轉化糖可買到, 但我不想買, 因為一大桶, 所以我自己做, 參考網路上 carol 老師的食 譜 如果要做, 請去看網路carol老師的食譜, google就行 以下是要說我做的一些心得: 糖煮融化後, 加入檸檬片, 煮到沸騰, 轉小火, 然後一直慢慢煮 100度大概就沸騰啦, 但煮到105度, 速度會很慢, 顏色也偏白 [如下面第一張圖] 這時從105度到110度要30分鐘以上, 其實我不知道我煮了多久, 只知道好久好久 有可能40分鐘以上, 因為小火, 所以才煮那麼久 煮到110度時, 顏色會變黃, 然後會變稠嗎? 不會 這時我開始懷疑了, 所以我煮到111度, 但還是沒變稠, 所以我打算放一夜, 看會不會變稠跟蜂蜜濃度一樣 [以下第二張是煮到111度的圖] 結果, 放了一夜的結果, 真的變稠了, 而且跟蜂蜜濃度一樣, carol老師說跟蜂蜜濃度一 樣就是成功了, 我想我成功了吧, 但我要做藍莓棉花糖阿, 那還沒成功, 成功了才算成功 所以這是我的心得 有人煮到110度就變稠的嗎? 說來聽聽 --

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