刚爬文 听说 黄黄的转化糖 是 月饼跟中式西点用 但我想用这做棉花糖是不是错了? 但我还是分享一下做的转化糖过程与心得 以下是我做的转化糖: http://rolinpri.pixnet.net/blog/post/63395536 因为想做棉花糖, 棉花糖有两种做法, [一种是蛋白打发], [一种是果汁果泥+转化糖打发 ] 因为不想吃蛋白打发的, 所以我去找了转化糖打发的食谱 但首先要有转化糖阿!!! 转化糖又称"人造蜂蜜", 我想是颜色跟稠度跟浓度的关系, 当然其实根本原因是糖的成分 比吧, 这我不清楚, 只稍微看了一下网路的理论 转化糖可买到, 但我不想买, 因为一大桶, 所以我自己做, 参考网路上 carol 老师的食 谱 如果要做, 请去看网路carol老师的食谱, google就行 以下是要说我做的一些心得: 糖煮融化後, 加入柠檬片, 煮到沸腾, 转小火, 然後一直慢慢煮 100度大概就沸腾啦, 但煮到105度, 速度会很慢, 颜色也偏白 [如下面第一张图] 这时从105度到110度要30分钟以上, 其实我不知道我煮了多久, 只知道好久好久 有可能40分钟以上, 因为小火, 所以才煮那麽久 煮到110度时, 颜色会变黄, 然後会变稠吗? 不会 这时我开始怀疑了, 所以我煮到111度, 但还是没变稠, 所以我打算放一夜, 看会不会变稠跟蜂蜜浓度一样 [以下第二张是煮到111度的图] 结果, 放了一夜的结果, 真的变稠了, 而且跟蜂蜜浓度一样, carol老师说跟蜂蜜浓度一 样就是成功了, 我想我成功了吧, 但我要做蓝莓棉花糖阿, 那还没成功, 成功了才算成功 所以这是我的心得 有人煮到110度就变稠的吗? 说来听听 --

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