作者a2575811 (Mai)
看板baking
標題[蛋糕] 第二次挑戰乳酪蛋糕
時間Sun May 15 14:19:49 2016
日式乳酪蛋糕看似很簡單，但...第一次我徹底失敗，烤完分層了...TAT好像在吃某種中
式料理的貴（台語）然後有淡淡的乳酪味，原來關鍵就是拌入打發的蛋白...要輕輕的對
待他，而且千萬不要急、不要急、不要急，很重要說三次！慢慢半均勻安勒就成功一半了
！
就在瘋狂找輕乳酪蛋糕失敗原因、食譜、作法時，看到101個故事有人創業，老闆提到乳
酪已有高脂肪，而其他奶油、牛奶、酸奶等添加東西只是要增加風味口感等！對我的解讀
就是熱量就持續往上（每次做完中洗鍋子都很油），所以異想天開做了這個實驗。
準備材料有：
Cream cheese：120g、蛋：2個（蛋黃蛋白分開）、白砂糖30g、香草莢、蘭姆酒
製作步驟：
1.將乳酪切小塊放軟，用打蛋器攪拌均勻。我用分離的九吋派盤去烤@@！新手咩摳搭有限
！周圍抹油，底部放烘焙紙，外圍包上2層鋁箔紙備用！
（我大概放1hr，因為沒電動打蛋器，怕不好攪拌才放那麼久)
2.將1個蛋黃中放入步驟1攪拌確實後再放入第2個。再加入1/3香草子及1/2瓶蓋的酒。
（香草及酒可加可不加，香草莢我超愛的，超香！）
3.先將烤箱預熱180度C。打發蛋白，分三次加入糖！我手打程度是打到濕性發泡！
（我有將蛋白冷藏，個人習慣覺得好打發）
4.將步驟3依1/3的量慢慢加入步驟2，順時針攪拌，啊要攪拌到底唷！加到剩一點蛋白時
再倒回蛋白鍋拌勻！切記！溫柔對待他！
5.將步驟4倒入烤模，烤盤放上數顆的冰塊！送進烤箱中層，170度烤40分鐘，再轉上火溫
度高一點烤5-8分鐘頂部上色（自行斟酌想烤的顏色，要顧著）！
（烤箱溫度真的要自己抓，但查到的都是是落在160-180之間，我的烤箱是歌林20L的！一
般烤都是先上色再降溫烤熟，我是顛倒...怕它開花，先烤熟在上色我比較可以駕馭）
心得：
派盤比較低烤起來薄薄一層，而面積比較大，受熱比較好控制，但是吃不過癮@@！熱熱的
試吃倒扣邊邊的，超好吃的拉，滿滿乳酪味綿密，啊...大家都說冰過比較好吃，所以我
將她送入囉！記住，請善待蛋白大人呀！
附上冰入半小時後的切面！希望大家會喜歡
http://i.imgur.com/3ABFvld.jpg
http://i.imgur.com/hokASeh.jpg
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1F：推 qize1428: 我看youtube奶油乳酪可以直接微波30秒軟化05/15 16:23
呵呵@@！其實我是懶，備完料就QK一下，有的人是用隔水加熱！
2F：推 sawema: 一直想烤來吃看看，真材實料，一定比外面的美味！05/15 23:59
可以試試看@@！材料沒很多！
3F：推 fcz973: 沒有液體感覺比較像重乳酪，只是多了打發蛋白 05/16 08:47
嗯嗯嗯，靠打發的蛋白製造綿密的口感！
※ 編輯: a2575811 (223.139.239.111), 05/16/2016 12:47:04