作者a2575811 (Mai)
看板baking
标题[蛋糕] 第二次挑战乳酪蛋糕
时间Sun May 15 14:19:49 2016
日式乳酪蛋糕看似很简单，但...第一次我彻底失败，烤完分层了...TAT好像在吃某种中
式料理的贵（台语）然後有淡淡的乳酪味，原来关键就是拌入打发的蛋白...要轻轻的对
待他，而且千万不要急、不要急、不要急，很重要说三次！慢慢半均匀安勒就成功一半了
！
就在疯狂找轻乳酪蛋糕失败原因、食谱、作法时，看到101个故事有人创业，老板提到乳
酪已有高脂肪，而其他奶油、牛奶、酸奶等添加东西只是要增加风味口感等！对我的解读
就是热量就持续往上（每次做完中洗锅子都很油），所以异想天开做了这个实验。
准备材料有：
Cream cheese：120g、蛋：2个（蛋黄蛋白分开）、白砂糖30g、香草荚、兰姆酒
制作步骤：
1.将乳酪切小块放软，用打蛋器搅拌均匀。我用分离的九寸派盘去烤@@！新手咩抠搭有限
！周围抹油，底部放烘焙纸，外围包上2层铝箔纸备用！
（我大概放1hr，因为没电动打蛋器，怕不好搅拌才放那麽久)
2.将1个蛋黄中放入步骤1搅拌确实後再放入第2个。再加入1/3香草子及1/2瓶盖的酒。
（香草及酒可加可不加，香草荚我超爱的，超香！）
3.先将烤箱预热180度C。打发蛋白，分三次加入糖！我手打程度是打到湿性发泡！
（我有将蛋白冷藏，个人习惯觉得好打发）
4.将步骤3依1/3的量慢慢加入步骤2，顺时针搅拌，啊要搅拌到底唷！加到剩一点蛋白时
再倒回蛋白锅拌匀！切记！温柔对待他！
5.将步骤4倒入烤模，烤盘放上数颗的冰块！送进烤箱中层，170度烤40分钟，再转上火温
度高一点烤5-8分钟顶部上色（自行斟酌想烤的颜色，要顾着）！
（烤箱温度真的要自己抓，但查到的都是是落在160-180之间，我的烤箱是歌林20L的！一
般烤都是先上色再降温烤熟，我是颠倒...怕它开花，先烤熟在上色我比较可以驾驭）
心得：
派盘比较低烤起来薄薄一层，而面积比较大，受热比较好控制，但是吃不过瘾@@！热热的
试吃倒扣边边的，超好吃的拉，满满乳酪味绵密，啊...大家都说冰过比较好吃，所以我
将她送入罗！记住，请善待蛋白大人呀！
附上冰入半小时後的切面！希望大家会喜欢
http://i.imgur.com/3ABFvld.jpg
http://i.imgur.com/hokASeh.jpg
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1F：推 qize1428: 我看youtube奶油乳酪可以直接微波30秒软化05/15 16:23
呵呵@@！其实我是懒，备完料就QK一下，有的人是用隔水加热！
2F：推 sawema: 一直想烤来吃看看，真材实料，一定比外面的美味！05/15 23:59
可以试试看@@！材料没很多！
3F：推 fcz973: 没有液体感觉比较像重乳酪，只是多了打发蛋白 05/16 08:47
嗯嗯嗯，靠打发的蛋白制造绵密的口感！
※ 编辑: a2575811 (223.139.239.111), 05/16/2016 12:47:04