作者lyndilyndi ()
看板baking
標題[食譜] 外酥脆內溼軟布朗尼試做
時間Tue May 10 10:11:02 2016
http://i.imgur.com/wdbQNdH.jpg
（手機發文格式請見諒）
之前做過滿多次布朗尼了，也有自己慣用的食譜配方。但今天嘗試的是另一種做法，有做
布朗尼的人應該都知道網路上有個非常有名的Brownie食譜，出自Bon Appetit雜誌的配方
，號稱可以做出史上最好吃的布朗尼！這個配方強調可以做出外皮酥脆內芯溼潤柔軟的布
朗尼，一直沒有嘗試是因為砂糖的量實在太多了，第一次做這個食譜時傻傻減糖又減油，
自以為這樣比較好吃不會那麼甜，結果烤出來的布朗尼又硬又苦，超級失敗！
今天晚上真的乖乖按照原食譜做出了這個據說是史上最棒的布朗尼，果然好甜啊...但口
感
的確無話可說的好吃！糖量必須按照原食譜最好不要任意減量，不然很難有表面的脆皮和
令人流口水的軟芯喔（烤的時間也要注意，不可以太久，我160度烤18分鐘，悶2分鐘）
原食譜參考：
http://goo.gl/QdUmtg
材料：無鹽奶油140克，無糖可可粉85克，砂糖190克，鮮奶/開水30克，全蛋2 個，中筋
麵粉55克，鹽1/2小匙，香草精 1/2小匙
1，奶油放在牛奶鍋裡慢慢加熱至淺褐色，倒進鋼盆裡，加入糖和可可粉、開水、鹽和香
草精攪拌均勻（確認砂糖都溶解）
http://i.imgur.com/O93b5sC.jpg
2，奶油糊稍微放涼後（約五分鐘），分次加入蛋液用刮刀拌勻，再加入過篩的麵粉用力
攪拌均勻至沒有粉末狀
http://i.imgur.com/g9WgfpW.jpg
3，倒入烤模中，烤箱預熱160度烤個18-20分鐘（原食譜25分鐘），竹籤確認無沾黏即可
出爐，放涼就可以食用啦！
這個配方真的很好吃～
http://i.imgur.com/JN52Tjj.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.128.
※ 編輯: lyndilyndi (15.211.131.254), 05/10/2016 10:12:04
1F：推 sawema: 好美味的感覺～吃完去跑十圈操場吧！ 05/10 10:30
2F：推 magicmegtsai: 推lyndi 05/10 11:40
3F：推 candy1274: 請問你使用多大的模具～ 05/10 12:15
4F：推 enjoyfafa: 我之前把糖加到巧克力的2倍，但脆皮還是只有超薄一層皮 05/10 14:25
5F：→ enjoyfafa: 到底要怎樣才能做出一層厚一點的脆皮阿@@ 05/10 14:25
6F：→ pocky33: To c大 25*25的模具滿剛好的 05/10 17:08
7F：→ lyndilyndi: to candy,我是用六吋的圓型蛋糕模烤的～ 05/10 19:16
8F：→ lyndilyndi: to enjoyfafa, 脆皮的話你可以參考這篇：http://goo.g 05/10 19:18
10F：→ nici: To lyndilyndi 我步驟1，將1-4材料隔水加熱拌勻就已油水分 05/12 23:15
11F：→ nici: 離了.... 05/12 23:15
12F：→ nici: 請問我該注意什麼呢？ 05/12 23:16
13F：→ lyndilyndi: To nici 這個食譜不用隔水加熱喔！先煮焦化奶油，剛煮 05/15 10:37
14F：→ lyndilyndi: 好趁熱時倒進可可粉和砂糖裡，攪拌一下就會溶解均勻了 05/15 10:37