作者prince17558 (prince17558)
看板baking
標題[問題] 國外食譜油酥麵團
時間Mon May 9 17:59:13 2016
朋友送我兩本英文食譜
我試著做食譜裡的油酥麵團
兩本的配方奶油含量都很高
http://i.imgur.com/GX9YBQj.jpg
這兩本食譜的做法都是將奶油跟糖攪拌到濃稠麵糊狀
加雞蛋再加麵粉拌勻
冷藏一晚
http://i.imgur.com/yQNQ5sj.jpg
我連續做兩次都失敗
冷氣房室溫23度桿塔皮還是有點軟跟黏
放上派盤進烤箱完全攤成一片
想知道是哪裡有問題？
謝謝大家的解答！
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1F：推 xSAUCEx: 麵糰有先冰一晚嗎 05/09 18:04
2F：→ xSAUCEx: 還是桿塔皮時間太長了?要不要試試拿一塊冰的鐵板墊在下 05/09 18:06
3F：→ xSAUCEx: 面操作 05/09 18:06
4F：→ prince17558: 麵團有冰一晚，桿塔皮我也是很快速耶，工作桌是不鏽 05/09 18:11
5F：→ prince17558: 鋼桌，但桿麵棍是木頭的，不知道跟桿麵棍有沒有關係 05/09 18:11
6F：→ prince17558: ？ 05/09 18:11
7F：→ kk339248: 油含量高 蛋兩個我覺得有點太多 05/09 19:05
8F：→ talesr: 隔著烘焙紙來桿? 05/09 20:20
9F：→ zeone: 可以試試看減少奶油比例吧 還有麵粉種類 05/09 21:53
10F：→ zeone: 不知道你用中筋還低筋 05/09 21:53
11F：推 gemini2010: 兩顆蛋也太多了吧 200g麵粉配一顆蛋就剛剛好了 05/09 23:33
12F：→ prince17558: 書上是用中筋，我都是照食譜做的，蛋我也覺得太多， 05/10 01:01
13F：→ prince17558: 但我納悶的是，書上的配方不可能做不出來吧！？所以 05/10 01:01
14F：→ prince17558: 想知道問題到底是什麼：） 05/10 01:01
15F：推 Zawar379: LI頻道有個節目 主持人拿每集拿市面食譜書一本一本來做 05/10 01:31
16F：→ Zawar379: 有的成功 但也有不少出來不太優甚至很失敗 05/10 01:32
17F：推 imayamayumi: 這食譜的度量衡換算方式錯了，250g麵粉約1.1杯而已 05/10 07:47
18F：→ prince17558: 謝謝各位的解答喔！ 05/10 14:56