作者prince17558 (prince17558)
看板baking
标题[问题] 国外食谱油酥面团
时间Mon May 9 17:59:13 2016
朋友送我两本英文食谱
我试着做食谱里的油酥面团
两本的配方奶油含量都很高
http://i.imgur.com/GX9YBQj.jpg
这两本食谱的做法都是将奶油跟糖搅拌到浓稠面糊状
加鸡蛋再加面粉拌匀
冷藏一晚
http://i.imgur.com/yQNQ5sj.jpg
我连续做两次都失败
冷气房室温23度杆塔皮还是有点软跟黏
放上派盘进烤箱完全摊成一片
想知道是哪里有问题？
谢谢大家的解答！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.195.97.114
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1462787955.A.5E5.html
1F：推 xSAUCEx: 面团有先冰一晚吗 05/09 18:04
2F：→ xSAUCEx: 还是杆塔皮时间太长了?要不要试试拿一块冰的铁板垫在下 05/09 18:06
3F：→ xSAUCEx: 面操作 05/09 18:06
4F：→ prince17558: 面团有冰一晚，杆塔皮我也是很快速耶，工作桌是不锈 05/09 18:11
5F：→ prince17558: 钢桌，但杆面棍是木头的，不知道跟杆面棍有没有关系 05/09 18:11
6F：→ prince17558: ？ 05/09 18:11
7F：→ kk339248: 油含量高 蛋两个我觉得有点太多 05/09 19:05
8F：→ talesr: 隔着烘焙纸来杆? 05/09 20:20
9F：→ zeone: 可以试试看减少奶油比例吧 还有面粉种类 05/09 21:53
10F：→ zeone: 不知道你用中筋还低筋 05/09 21:53
11F：推 gemini2010: 两颗蛋也太多了吧 200g面粉配一颗蛋就刚刚好了 05/09 23:33
12F：→ prince17558: 书上是用中筋，我都是照食谱做的，蛋我也觉得太多， 05/10 01:01
13F：→ prince17558: 但我纳闷的是，书上的配方不可能做不出来吧！？所以 05/10 01:01
14F：→ prince17558: 想知道问题到底是什麽：） 05/10 01:01
15F：推 Zawar379: LI频道有个节目 主持人拿每集拿市面食谱书一本一本来做 05/10 01:31
16F：→ Zawar379: 有的成功 但也有不少出来不太优甚至很失败 05/10 01:32
17F：推 imayamayumi: 这食谱的度量衡换算方式错了，250g面粉约1.1杯而已 05/10 07:47
18F：→ prince17558: 谢谢各位的解答喔！ 05/10 14:56