緣起於想測試日x牌低粉 （A粉）vs 日本鑽石低粉（B粉）差異又多大，因此找了簡單的 鬆餅來測試。 上網找很多食譜，鬆餅需要用到泡打粉或蘇打粉，甚至是有人會用酵母，而偏偏我超不會 使用這類東西（對我來說是剋星@@！），因此找到''舒芙蕾鬆餅做法，簡單來說就是分蛋 做法，利用打發蛋白將麵糊撐起來！ 說明一下，準備材料比例是利用''麵粉+蛋黃總重=蛋白+牛奶總重''，我是安勒想的，粉 體和油脂vs液體為1:1去調的，經過=_=看很多配方得到的經驗跟fu...有問題可以一起討 論不要砲轟我啊！ 材料（本配方是用一顆蛋去量蛋黃蛋白重的） A粉40g、蛋黃約17g、蛋白約18g、牛奶39g、糖15g B粉50g、蛋黃18g、蛋白23g、牛奶45g、糖20g 製作方法 1.先將低粉過篩加入蛋黃攪拌 其實A粉本來就比B粉粗糙，所以過篩後差異性更大！再者當與蛋黃攪拌時，A粉是一坨黏 在蛋黃與麵粉在攪蛋器上，B粉則沒有，反而是蛋黃一片一片的感覺！ 2.將牛奶倒入步驟1，邊到邊攪拌。這步驟麵糊沒很稀正常，後面還有蛋白！ 此時A粉有點水麵糊，B粉已完全吸收不至於水水的！ 3.將蛋白打發，加糖順序：蛋白打至有白色泡沫加入1/3、再打至綿密白色加入2/3、最後 打至有鳥嘴出現。 4.將1/3步驟3加入步驟2攪拌均勻後，在將1/3加入攪拌均勻，最後倒回步驟3。注意：攪 拌方向順時針、不用太大力！ 此時，B粉叫A粉無顆粒！ 5.平底鍋拿出來煎囉！我有上薄薄的奶油在用紙巾擦，不抹也可以！ 結論：B粉煎出來很蓬鬆，也很扎實，越咬越有麵粉香與蛋香；A粉則扁塌，剛咬下去味道 會馬上衝出來，咬到後面則不知道在吃什麼，就是一般的鬆餅！B粉口感較A粉好。 只是麵粉不同，做出來就有差異性！這讓我覺得材料才是甜點的根本啊！下次要來挑戰糖 @@！目前是用台糖的白糖 PS:早上趕著出門...沒照片搜哩！ -------超新手烘焙下台一鞠躬------ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.200.234 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1461999538.A.377.html ※ 編輯: a2575811 (223.139.200.234), 04/30/2016 15:44:30