缘起於想测试日x牌低粉 （A粉）vs 日本钻石低粉（B粉）差异又多大，因此找了简单的 松饼来测试。 上网找很多食谱，松饼需要用到泡打粉或苏打粉，甚至是有人会用酵母，而偏偏我超不会 使用这类东西（对我来说是克星@@！），因此找到''舒芙蕾松饼做法，简单来说就是分蛋 做法，利用打发蛋白将面糊撑起来！ 说明一下，准备材料比例是利用''面粉+蛋黄总重=蛋白+牛奶总重''，我是安勒想的，粉 体和油脂vs液体为1:1去调的，经过=_=看很多配方得到的经验跟fu...有问题可以一起讨 论不要炮轰我啊！ 材料（本配方是用一颗蛋去量蛋黄蛋白重的） A粉40g、蛋黄约17g、蛋白约18g、牛奶39g、糖15g B粉50g、蛋黄18g、蛋白23g、牛奶45g、糖20g 制作方法 1.先将低粉过筛加入蛋黄搅拌 其实A粉本来就比B粉粗糙，所以过筛後差异性更大！再者当与蛋黄搅拌时，A粉是一坨黏 在蛋黄与面粉在搅蛋器上，B粉则没有，反而是蛋黄一片一片的感觉！ 2.将牛奶倒入步骤1，边到边搅拌。这步骤面糊没很稀正常，後面还有蛋白！ 此时A粉有点水面糊，B粉已完全吸收不至於水水的！ 3.将蛋白打发，加糖顺序：蛋白打至有白色泡沫加入1/3、再打至绵密白色加入2/3、最後 打至有鸟嘴出现。 4.将1/3步骤3加入步骤2搅拌均匀後，在将1/3加入搅拌均匀，最後倒回步骤3。注意：搅 拌方向顺时针、不用太大力！ 此时，B粉叫A粉无颗粒！ 5.平底锅拿出来煎罗！我有上薄薄的奶油在用纸巾擦，不抹也可以！ 结论：B粉煎出来很蓬松，也很扎实，越咬越有面粉香与蛋香；A粉则扁塌，刚咬下去味道 会马上冲出来，咬到後面则不知道在吃什麽，就是一般的松饼！B粉口感较A粉好。 只是面粉不同，做出来就有差异性！这让我觉得材料才是甜点的根本啊！下次要来挑战糖 @@！目前是用台糖的白糖 PS:早上赶着出门...没照片搜哩！ -------超新手烘焙下台一鞠躬------ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.139.200.234 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1461999538.A.377.html ※ 编辑: a2575811 (223.139.200.234), 04/30/2016 15:44:30