作者pinkilike (棉花糖腦袋)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕的乳酪沈澱
時間Thu Apr 28 10:05:59 2016
依照Carol老師的輕乳酪蛋糕食譜
之前用法國的乳酪做蛋糕都很正常
這次買了烘焙店裡的新品試用美國乳酪
在融化乳酪時就無法完全融化 有小顆粒
等到麵糊混合好要倒進模具時底部全是顆粒
底部不敢全部倒進模具裡
烤完蛋糕底部也還是有小顆粒沈澱
雖然吃起來沒特別的感覺 但不美觀
請問是乳酪牌子的問題嗎？
還是我應該把乳酪糊煮到沸騰？
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1F：推 louise1983: 推薦鐵塔牌 04/28 11:23
2F：推 canappeco: 過篩 04/28 16:09
3F：→ pinkilike: 之前法國就是鐵塔牌 麵糊有試圖想過篩 但太稠 04/28 18:19
4F：推 canappeco: 照Carol的步驟來說 起士麵糊單獨過篩一次再跟蛋黃糊混 04/28 19:37
5F：推 queenlife: 基本到48度就會完全融化 但是溫度一到 大 04/29 17:24
6F：→ queenlife: 力快速攪拌才比較有辦法把小顆粒融化掉 04/29 17:24
7F：推 OnceAFreak: 美國牌應該是指Philadelphia 標準化學乳酪 04/29 21:30
8F：→ pinkilike: 嗚嗚 原來是化學乳酪 很難烤到固態 04/30 13:04
9F：→ pinkilike: Q大我試了用力攪拌 真的有好很多 04/30 13:04
10F：→ neveneve: 卡夫有加膠、有其他添加物，應該烤出來很容易比較挺才對 04/30 21:14
11F：→ pinkilike: 原來喲～ 那可能是其他問題 04/30 23:29