作者pinkilike (棉花糖脑袋)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕的乳酪沈淀
时间Thu Apr 28 10:05:59 2016
依照Carol老师的轻乳酪蛋糕食谱
之前用法国的乳酪做蛋糕都很正常
这次买了烘焙店里的新品试用美国乳酪
在融化乳酪时就无法完全融化 有小颗粒
等到面糊混合好要倒进模具时底部全是颗粒
底部不敢全部倒进模具里
烤完蛋糕底部也还是有小颗粒沈淀
虽然吃起来没特别的感觉 但不美观
请问是乳酪牌子的问题吗？
还是我应该把乳酪糊煮到沸腾？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.115.11.58
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1461809162.A.AF6.html
1F：推 louise1983: 推荐铁塔牌 04/28 11:23
2F：推 canappeco: 过筛 04/28 16:09
3F：→ pinkilike: 之前法国就是铁塔牌 面糊有试图想过筛 但太稠 04/28 18:19
4F：推 canappeco: 照Carol的步骤来说 起士面糊单独过筛一次再跟蛋黄糊混 04/28 19:37
5F：推 queenlife: 基本到48度就会完全融化 但是温度一到 大 04/29 17:24
6F：→ queenlife: 力快速搅拌才比较有办法把小颗粒融化掉 04/29 17:24
7F：推 OnceAFreak: 美国牌应该是指Philadelphia 标准化学乳酪 04/29 21:30
8F：→ pinkilike: 呜呜 原来是化学乳酪 很难烤到固态 04/30 13:04
9F：→ pinkilike: Q大我试了用力搅拌 真的有好很多 04/30 13:04
10F：→ neveneve: 卡夫有加胶、有其他添加物，应该烤出来很容易比较挺才对 04/30 21:14
11F：→ pinkilike: 原来哟～ 那可能是其他问题 04/30 23:29