作者dog9601 (風中殘燭)
看板baking
標題[問題] 哪些膠粉可冷水快速成膠呢？
時間Tue Apr 26 11:42:37 2016
請問有哪些食用膠不需要特殊條件即可成膠呢？
稍微查了一下
三仙膠好像冷水成膠要一段時間
果膠需要酸性高糖份
關華豆膠似乎可以，但有待查證。
海藻酸鈉需要加氯化鈣，有待考量。
我要用在高糖分營養食品上，故不能加熱以免破壞營養成分，內含大量蛋白質、啤酒酵母
都是怕熱的東西Orz
環境不確定是否為酸性，果膠不確定是否適用…
不需要像果凍般的成膠狀況，只要足夠黏稠，不會隨重力晃動即可。像是一般常用的化妝
品那般就夠了。
請問板友們有建議的膠類嗎？
謝謝！
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1F：→ Junchoon: 果膠也是要加熱吧04/26 12:31
好吧 果膠淘汰QQ
2F：推 papa1120: 海藻酸鈉加水拌勻就可成膠，加入氯化鈣水溶液中是為了定04/26 14:18
3F：→ papa1120: 型04/26 14:18
!! 可以凝到像面霜那樣嗎？
4F：→ Navyblueye: 不知是否能用動物膠? 如果可以 先把泡過水的吉利丁片04/27 19:47
5F：→ Navyblueye: 或粉隔水加熱成液態 不要超過70度 加入一部分營養食品04/27 19:47
6F：→ Navyblueye: 不知是否能用動物膠? 如果可以 先把泡過水的吉利丁片04/27 19:48
7F：→ Navyblueye: 或粉隔水加熱成液態 不要超過70度 加入一部分營養食品04/27 19:48
8F：→ Navyblueye: (不能是冰的) 拌勻後再與剩下營養品拌勻(最好用手持04/27 19:48
9F：→ Navyblueye: 式電動攪拌棒) 倒入模具 冷藏即成04/27 19:48
10F：→ Navyblueye: 如果要植物膠可以使用類似這個04/27 19:56
14F：→ Navyblueye: 方法一樣 04/27 19:56
謝謝推薦！ 不過最終目的是混入營養品粉末中，泡了就直接可以用了。
我的需求好像很詭異Orz
※ 編輯: dog9601 (223.137.132.73), 04/28/2016 00:24:02
15F：→ dog9601: 最後試買三仙膠來用，還滿符合需求的，謝謝各位！ 04/28 19:14