作者yayabird (伊鳥鳥 :D)
看板baking
標題[問題] 餅乾配方 替換食材的重量問題
時間Fri Apr 22 16:52:50 2016
親愛的烘焙板大大 大家好～
我手上有一個一般硬性餅乾的配方
但是我想把餅乾增添一些楓糖的味道
想請問加了楓糖勢必就得減少糖粉的量
但減少的量是1:1嗎? (加楓糖10g 減糖粉10g?)
食譜如下 (我從某一本食譜裡抄下來的，已經忘記出處)
無鹽奶油 250g
中筋麵粉 450g
糖粉 140g
小蘇打粉 1小匙
全蛋 一顆
奶粉 20g
步驟
奶油跟糖粉打發，蛋液分次加入
粉類過篩打勻後揉成麵糰
想請問這樣的配方(奶油量跟麵粉量)
我想要增添一些楓糖的味道 差不多是要放多少楓糖比較合適呢?
這樣糖粉要減少多少?
楓糖是不是應該在加入蛋液後再加進去?
另外奶粉的部份 我想要改成鮮奶，這樣的話是不是也大概是1:1呀?
因為鮮奶是液體 是不是也是在加入蛋液後加到奶油糊裡呢?
還是其實不建議換成鮮奶?
(我想說鮮奶應該比奶粉健康一點，但這樣會不會反而少了奶香啊?)
很久沒做這個配方了，想說改變一些口味看看，
再麻煩大家給我一些建議囉!!!! 謝謝> <""""
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1F：推 samchiu: 奶粉比牛奶是1:8的樣子 再加楓糖的水份就不餅乾了吧 04/22 18:49
2F：→ applepies: 楓糖是單糖類，會使餅乾沒辦法脆喔 04/22 19:11
3F：→ neveneve: 鮮奶有水分、楓糖也有水分，直接代換水分會太多 04/22 21:47
4F：→ neveneve: 楓糖跟糖粉的甜度應該也不一樣 04/22 21:48
5F：推 livability: 再找一個餅乾食譜是用楓糖+鮮奶的。 04/22 23:23
6F：→ livability: 因為你要改水分和粉量，等於全改了。 04/22 23:24