作者yayabird (伊鸟鸟 :D)
看板baking
标题[问题] 饼乾配方 替换食材的重量问题
时间Fri Apr 22 16:52:50 2016
亲爱的烘焙板大大 大家好～
我手上有一个一般硬性饼乾的配方
但是我想把饼乾增添一些枫糖的味道
想请问加了枫糖势必就得减少糖粉的量
但减少的量是1:1吗? (加枫糖10g 减糖粉10g?)
食谱如下 (我从某一本食谱里抄下来的，已经忘记出处)
无盐奶油 250g
中筋面粉 450g
糖粉 140g
小苏打粉 1小匙
全蛋 一颗
奶粉 20g
步骤
奶油跟糖粉打发，蛋液分次加入
粉类过筛打匀後揉成面团
想请问这样的配方(奶油量跟面粉量)
我想要增添一些枫糖的味道 差不多是要放多少枫糖比较合适呢?
这样糖粉要减少多少?
枫糖是不是应该在加入蛋液後再加进去?
另外奶粉的部份 我想要改成鲜奶，这样的话是不是也大概是1:1呀?
因为鲜奶是液体 是不是也是在加入蛋液後加到奶油糊里呢?
还是其实不建议换成鲜奶?
(我想说鲜奶应该比奶粉健康一点，但这样会不会反而少了奶香啊?)
很久没做这个配方了，想说改变一些口味看看，
再麻烦大家给我一些建议罗!!!! 谢谢> <""""
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1F：推 samchiu: 奶粉比牛奶是1:8的样子 再加枫糖的水份就不饼乾了吧 04/22 18:49
2F：→ applepies: 枫糖是单糖类，会使饼乾没办法脆喔 04/22 19:11
3F：→ neveneve: 鲜奶有水分、枫糖也有水分，直接代换水分会太多 04/22 21:47
4F：→ neveneve: 枫糖跟糖粉的甜度应该也不一样 04/22 21:48
5F：推 livability: 再找一个饼乾食谱是用枫糖+鲜奶的。 04/22 23:23
6F：→ livability: 因为你要改水分和粉量，等於全改了。 04/22 23:24