作者cgian (~~~)
看板baking
標題[問題] 想請問馬茲卡碰打發的原理??
時間Thu Apr 21 20:14:53 2016
請問一下各位前輩
馬茲卡碰可以被打發的原理是甚麼??
為什麼打過頭會花掉??花掉的原理是??
網路搜尋馬茲卡碰都是提拉米蘇的製作 XD
麻煩各位解答，謝謝謝謝!!!
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1F：→ Junchoon: mascarpone沒有在「打發」的... 04/21 20:21
2F：推 cosyah: 這....不能打 04/21 21:43
3F：→ neveneve: 好奇你在哪裡看到打發馬斯卡彭的食譜？ 04/21 22:29
4F：推 gemini2010: 我只知道馬茲卡邦油水分離的原理... 04/21 22:58
5F：推 khcpopo: 第一次聽到這個要打發。。。 04/22 06:44
6F：推 magicmegtsai: 打發是打軟的意思嗎？ 04/22 09:16
7F：推 queenlife: 你指的是打散吧 04/22 11:04
8F：推 xSAUCEx: 會油水分離喔 04/22 14:36
9F：→ passissue: 一樓專業！ 04/22 21:15
10F：→ cgian: 真的是打發 XD，類似奶油那樣的打發 04/22 21:58
11F：→ cgian: 聽到的也是油水分離，但是想知道原理為什麼會這樣 04/22 21:59
12F：→ cgian: 是溫度升高??還是過度攪拌造成什麼的改變所以分離之類的?? 04/22 22:00
13F：推 polb: 在固定溫度的狀況下，一直攪打mascapon裡面的油滴會互相碰撞 04/22 23:49
14F：→ polb: 。最後形成大油滴不能均勻的分佈.也就是我們說的油水分離 04/22 23:49
15F：推 hihigirl: 應該是說可以被攪入空氣吧？但沒有到"發"?攪過度就會油 05/02 22:26
16F：→ hihigirl: 水分離這樣 05/02 22:26