作者love111031 (jessie)
看板baking
標題[蛋糕] 香蕉生巧克力塔
時間Tue Apr 19 22:54:09 2016
http://miupix.cc/pm-E51EW1
(好讀圖文版)
http://jessie771031.pixnet.net/blog/post/200101918
典雅奢華的可可色
像黑寶石鑲在手工派皮裡
一口咬下
法國頂級濃度70%的巧克力在嘴裡化開
享受著微苦口感充斥巧克力的香氣
隨之而來是意外驚喜的香蕉濃郁果香
天生絕配的巧克力香蕉
融合在迷人的奶香派皮中
苦甜而不膩的柔順滋味
是停不下口的神秘魅力
想讓香蕉和巧克力在嘴裡跳舞
你就不能錯過它！
-以上文字來自於摯友筱茜試吃分享文
香蕉生巧克力塔的製作影片
http://youtu.be/W3nMNG-9SMY
香蕉跟巧克力真的很搭，網路上也很多人分享食譜及心得，
詳細食譜可以到各大網站搜尋唷
這次參考的食譜是黃先生食譜（感謝網友大心提醒）
生巧克力塔我試做了很多版本的配方，但此款配方我真的很喜歡，
在比例上有稍做了調整，基於禮貌我就不轉發食譜配方囉。
再來，雖然我試做了多次，但還是有讓巧克力油水分離的時候（汗）
所以要注意的地方是當巧克力加入加熱鮮奶油時，溫度的控制上要很小心
過熱會使內餡油水分離、過冷也會使巧克力與奶油拌不開
如果怕鮮奶油直接在爐火上加熱，怕溫度控制不好，
也可以用50℃溫熱水隔水加溫方式輕輕拌開。
#製作
底層 塔皮/
無鹽奶油、糖粉、鹽放入攪拌盆拌至霜狀，加入全蛋攪拌均勻。低筋麵粉及杏仁粉以切拌方式整成麵糰，放入冰箱冷藏1個晚上。
2.烤箱預熱180℃。
3.取出麵團退冰，工作台及麵糰上灑些手粉，用桿麵棍桿成約0.5cm厚塔皮，填入塔模壓緊，叉子戳小洞，上層鋪烘焙紙放上重石。
4.180℃烤箱烘烤15分鐘，取出重石，繼續烤10分鐘至金黃色澤塔皮，取出放涼。
餡料 生巧克力/
1.塔皮上平鋪新鮮切片香蕉。
2.準備一盆50℃溫熱水備用。
3.鮮奶油加熱至沸騰前，倒入裝有巧克力盆內，
巧克力盆放入約50℃溫熱水盆內隔水加溫輕拌至光滑。
4.加入軟化無鹽奶油拌勻，填入塔模。
5.待涼後，冷藏3小時以上。
6.食用前，表層灑上防潮可可粉或打發鮮奶油裝飾。
更多關於因半夜吃不到檸檬塔，而開啟自學甜點之路的分享在
皆喜x還我烤箱
https://www.facebook.com/jessiexdessert
歡迎大家來找我玩唷
我不是專業的甜點師
只因半夜吃不到檸檬塔
而開啟甜點之路
日常喜歡翻翻食譜
變出食譜書裡一張張要流口水的甜點
分享給身邊親友吃
作法上如有任何建議
歡迎來信指教 感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.168.209
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1461077655.A.C38.html
推 tsawtin: 好狂的奶油霜~這次不會說錯了~
哈哈對唷 04/20 02:02
推 wesley1234: 這配方是別人的吧… 要不要註明一下…
您好文章內有提到甜點是參考食譜做出來的唷，謝謝您的提醒唷感謝 04/20 09:55
※ 編輯: love111031 (36.224.213.165), 04/20/2016 12:40:12
1F：推 magicmegtsai: 裝飾好美 好奇一問 自己有在寫網誌 書上內容可以放 04/20 14:46
→ magicmegtsai: 在部落格上嗎？*[m 04/20 14:46
您好，謝謝您:)其實只是擠出來而已，還要再多練習。
另外，謝謝您的提醒，詳細食譜確實不適合寫上來，這部分我會多注意，謝謝您。
2F：→ nici: 我會想如果我是作者出了書， 04/20 15:02
3F：→ nici: 會希望裡頭的食譜都被公開在網路上嗎？ 04/20 15:03
4F：→ nici: 被網友公開用來衝瀏覽率之類的。 04/20 15:03
5F：→ nici: 但因為我沒有出書，所以我當然希望網路上到處都能找得到書 04/20 15:04
6F：→ nici: 裡的食譜， 04/20 15:04
7F：→ nici: 我在家不用買書就能參考來試做～ 04/20 15:04
您好，甜點都是參考書籍或網路的，做了覺得好吃想分享給大家的甜點，
感謝您的提醒以後會多注意，將不會以分享食譜為重點，
而是分享甜點日記為主。
若大家對我參考的食譜書有興趣，我會分享書名，歡迎大家搜尋互相交流。感謝
※ 編輯: love111031 (36.224.213.165), 04/20/2016 17:33:12
8F：推 mainori: 想請問您烤塔皮時是放在烤箱哪一層?謝謝 04/20 19:25
您好，烤盤我是放中間層喲，謝謝。
9F：推 rubberducky: 影片拍得強強der，看起來超好吃！期待之後看到更多 04/20 19:40
您好，影片剪接部份還在摸索中，謝謝您的鼓勵，單純分享覺得好吃的食譜，
您也可以去搜尋此款蛋糕配方來試作看看喲。謝謝
10F：推 rubberducky: 另推 原PO態度好好喔 很喜歡妳的文 04/20 20:05
謝謝您，沒有拉！沒注意到是我的疏失，也有很多人分享此款蛋糕配方，可以試做看看喲，香蕉跟巧克力真的超搭的
11F：推 psbobo: 看起來好美味，影片也拍的很用心，原po超棒的~~~繼續加油 04/20 20:42
您好，謝謝您。剪接影片還在摸索中。做甜點過程是喜悅的想要用影片的方式呈現，謝謝您的鼓勵，也一起來試做看看喲。
12F：→ nici: 我真的沒有指責的意思，希望你不要誤會，只是我會試想出書作 04/20 22:38
13F：→ nici: 者的立場～ 04/20 22:38
14F：→ nici: 如果是原本作者就在網路上分享的食譜，有寫明出處的話，倒 04/20 22:38
15F：→ nici: 覺得沒有什麼大礙～ 04/20 22:38
您好，首先我要先說聲抱歉，我不太知道要怎麼回文，所以把格式用的亂亂的。
謝謝您的提醒，沒有注意到是我的疏失，日後會注意食譜出處，真的感謝。
16F：→ wesley1234: 這是黃先生的食譜，已經把別人食譜寫在上 04/21 01:36
17F：→ wesley1234: 面 ，沒有註明卻輕描帶寫過…我想作者知 04/21 01:36
18F：→ wesley1234: 道會很難過 04/21 01:36
謝謝您的提醒，這部份是我沒注意到，是我的疏失。
此款蛋糕我試做了幾種配方，此款配方我真得很喜歡所以想分享給板友，
以甜點日記分享為出發點，影片紀錄方式呈現，
絕對沒有想因此騙吃騙喝，再次謝謝您的提醒。
另外，文章中已註明出處且配方表都拿掉了，再次感謝您的細心提醒。
※ 編輯: love111031 (36.224.205.169), 04/21/2016 12:30:53
※ 編輯: love111031 (36.224.205.88), 04/26/2016 10:30:53