作者love111031 (jessie)
看板baking
标题[蛋糕] 香蕉生巧克力塔
时间Tue Apr 19 22:54:09 2016
http://miupix.cc/pm-E51EW1
(好读图文版)
http://jessie771031.pixnet.net/blog/post/200101918
典雅奢华的可可色
像黑宝石镶在手工派皮里
一口咬下
法国顶级浓度70%的巧克力在嘴里化开
享受着微苦口感充斥巧克力的香气
随之而来是意外惊喜的香蕉浓郁果香
天生绝配的巧克力香蕉
融合在迷人的奶香派皮中
苦甜而不腻的柔顺滋味
是停不下口的神秘魅力
想让香蕉和巧克力在嘴里跳舞
你就不能错过它！
-以上文字来自於挚友筱茜试吃分享文
香蕉生巧克力塔的制作影片
http://youtu.be/W3nMNG-9SMY
香蕉跟巧克力真的很搭，网路上也很多人分享食谱及心得，
详细食谱可以到各大网站搜寻唷
这次参考的食谱是黄先生食谱（感谢网友大心提醒）
生巧克力塔我试做了很多版本的配方，但此款配方我真的很喜欢，
在比例上有稍做了调整，基於礼貌我就不转发食谱配方罗。
再来，虽然我试做了多次，但还是有让巧克力油水分离的时候（汗）
所以要注意的地方是当巧克力加入加热鲜奶油时，温度的控制上要很小心
过热会使内馅油水分离、过冷也会使巧克力与奶油拌不开
如果怕鲜奶油直接在炉火上加热，怕温度控制不好，
也可以用50℃温热水隔水加温方式轻轻拌开。
#制作
底层 塔皮/
无盐奶油、糖粉、盐放入搅拌盆拌至霜状，加入全蛋搅拌均匀。低筋面粉及杏仁粉以切拌方式整成面团，放入冰箱冷藏1个晚上。
2.烤箱预热180℃。
3.取出面团退冰，工作台及面团上洒些手粉，用杆面棍杆成约0.5cm厚塔皮，填入塔模压紧，叉子戳小洞，上层铺烘焙纸放上重石。
4.180℃烤箱烘烤15分钟，取出重石，继续烤10分钟至金黄色泽塔皮，取出放凉。
馅料 生巧克力/
1.塔皮上平铺新鲜切片香蕉。
2.准备一盆50℃温热水备用。
3.鲜奶油加热至沸腾前，倒入装有巧克力盆内，
巧克力盆放入约50℃温热水盆内隔水加温轻拌至光滑。
4.加入软化无盐奶油拌匀，填入塔模。
5.待凉後，冷藏3小时以上。
6.食用前，表层洒上防潮可可粉或打发鲜奶油装饰。
更多关於因半夜吃不到柠檬塔，而开启自学甜点之路的分享在
皆喜x还我烤箱
https://www.facebook.com/jessiexdessert
欢迎大家来找我玩唷
我不是专业的甜点师
只因半夜吃不到柠檬塔
而开启甜点之路
日常喜欢翻翻食谱
变出食谱书里一张张要流口水的甜点
分享给身边亲友吃
作法上如有任何建议
欢迎来信指教 感谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.193.168.209
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1461077655.A.C38.html
推 tsawtin: 好狂的奶油霜~这次不会说错了~
哈哈对唷 04/20 02:02
推 wesley1234: 这配方是别人的吧… 要不要注明一下…
您好文章内有提到甜点是参考食谱做出来的唷，谢谢您的提醒唷感谢 04/20 09:55
※ 编辑: love111031 (36.224.213.165), 04/20/2016 12:40:12
1F：推 magicmegtsai: 装饰好美 好奇一问 自己有在写网志 书上内容可以放 04/20 14:46
→ magicmegtsai: 在部落格上吗？*[m 04/20 14:46
您好，谢谢您:)其实只是挤出来而已，还要再多练习。
另外，谢谢您的提醒，详细食谱确实不适合写上来，这部分我会多注意，谢谢您。
2F：→ nici: 我会想如果我是作者出了书， 04/20 15:02
3F：→ nici: 会希望里头的食谱都被公开在网路上吗？ 04/20 15:03
4F：→ nici: 被网友公开用来冲浏览率之类的。 04/20 15:03
5F：→ nici: 但因为我没有出书，所以我当然希望网路上到处都能找得到书 04/20 15:04
6F：→ nici: 里的食谱， 04/20 15:04
7F：→ nici: 我在家不用买书就能参考来试做～ 04/20 15:04
您好，甜点都是参考书籍或网路的，做了觉得好吃想分享给大家的甜点，
感谢您的提醒以後会多注意，将不会以分享食谱为重点，
而是分享甜点日记为主。
若大家对我参考的食谱书有兴趣，我会分享书名，欢迎大家搜寻互相交流。感谢
※ 编辑: love111031 (36.224.213.165), 04/20/2016 17:33:12
8F：推 mainori: 想请问您烤塔皮时是放在烤箱哪一层?谢谢 04/20 19:25
您好，烤盘我是放中间层哟，谢谢。
9F：推 rubberducky: 影片拍得强强der，看起来超好吃！期待之後看到更多 04/20 19:40
您好，影片剪接部份还在摸索中，谢谢您的鼓励，单纯分享觉得好吃的食谱，
您也可以去搜寻此款蛋糕配方来试作看看哟。谢谢
10F：推 rubberducky: 另推 原PO态度好好喔 很喜欢你的文 04/20 20:05
谢谢您，没有拉！没注意到是我的疏失，也有很多人分享此款蛋糕配方，可以试做看看哟，香蕉跟巧克力真的超搭的
11F：推 psbobo: 看起来好美味，影片也拍的很用心，原po超棒的~~~继续加油 04/20 20:42
您好，谢谢您。剪接影片还在摸索中。做甜点过程是喜悦的想要用影片的方式呈现，谢谢您的鼓励，也一起来试做看看哟。
12F：→ nici: 我真的没有指责的意思，希望你不要误会，只是我会试想出书作 04/20 22:38
13F：→ nici: 者的立场～ 04/20 22:38
14F：→ nici: 如果是原本作者就在网路上分享的食谱，有写明出处的话，倒 04/20 22:38
15F：→ nici: 觉得没有什麽大碍～ 04/20 22:38
您好，首先我要先说声抱歉，我不太知道要怎麽回文，所以把格式用的乱乱的。
谢谢您的提醒，没有注意到是我的疏失，日後会注意食谱出处，真的感谢。
16F：→ wesley1234: 这是黄先生的食谱，已经把别人食谱写在上 04/21 01:36
17F：→ wesley1234: 面 ，没有注明却轻描带写过…我想作者知 04/21 01:36
18F：→ wesley1234: 道会很难过 04/21 01:36
谢谢您的提醒，这部份是我没注意到，是我的疏失。
此款蛋糕我试做了几种配方，此款配方我真得很喜欢所以想分享给板友，
以甜点日记分享为出发点，影片纪录方式呈现，
绝对没有想因此骗吃骗喝，再次谢谢您的提醒。
另外，文章中已注明出处且配方表都拿掉了，再次感谢您的细心提醒。
※ 编辑: love111031 (36.224.205.169), 04/21/2016 12:30:53
※ 编辑: love111031 (36.224.205.88), 04/26/2016 10:30:53