作者fanfu (= =)
看板baking
標題[問題] 我的曲奇餅乾不硬..
時間Tue Apr 19 19:03:19 2016
我今天第一次做曲奇餅乾，但是烤起來都不硬= = 餅乾裏頭偏濕
配方:
無鹽奶油115g、鹽1g、糖50g、蛋黃16g、低筋麵粉120g、可可粉15g
(取自jane歡樂廚房
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/399887257 )
但是烘烤起來好久..然後餅乾不太硬= =
150度烘了50分鐘 而且我擠花很薄，沒有原著部落格這麼厚...
但是餅乾裡面還是微濕，外面有乾，但是拿起來的感覺偏軟
不知道哪邊有問題，請幫我解惑qq
新買的烤箱(國際牌h3200)跟溫度計我不知道要相信哪個= =
我開上下火轉150度30分鐘過去了，溫度計還是100度(放在烤箱底部)...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.223.243
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※ 編輯: fanfu (211.21.223.243), 04/19/2016 19:09:49
1F：→ mj31721: 那就溫度調高一點？ 04/19 20:27
2F：→ Junchoon: 冷了還是軟的? 04/19 22:36
3F：推 Nintendou: 溫度計比較可信, 試試看把烤溫調高或延長烘烤時間 04/19 23:14
4F：推 r210442: 我剛好前幾天烤過。剛出爐熱熱的的確偏軟，放涼就不會了 04/19 23:58
5F：→ r210442: 。口感是酥鬆的，不是硬脆型的，跟香港知名曲奇餅味道幾 04/19 23:58
6F：→ r210442: 乎一致，很香很好吃！ 04/19 23:58
我出爐後，放了3個多小時，還是偏軟
不過剛剛吃，的確就像是您說的口感了!有比較乾，偏鬆散
我喜歡吃硬脆的餅乾，請問有推薦的嗎?
※ 編輯: fanfu (211.21.223.243), 04/20/2016 00:00:38
7F：推 grimmp57796: 硬脆就少蛋試試 04/20 01:12
8F：推 eirihyde: 要硬脆就把奶油減少 04/20 02:21
9F：推 t11223342002: 我前天做很成功耶！也是她的食譜 04/20 06:43
10F：推 imruofan: 減少奶油就能偏硬，奶油多偏脆 04/20 07:31
11F：推 r210442: 要硬脆就要選奶油少的食譜，這款餅乾特色就是奶油多因而 04/20 17:24
12F：→ r210442: 很酥鬆 04/20 17:24
13F：推 r210442: 要硬的話推薦義大利硬脆餅，超硬XD 04/20 17:27
14F：推 alterant: 只加蛋黃的應該是屬於酥鬆的口感。 04/20 20:11
15F：推 wu0402: 我剛開始做餅乾時跟你有一樣的問題，餅乾不脆，也不是酥鬆 04/21 18:40
16F：→ wu0402: 是軟的，烤很久放很久都還是軟的，口感很差，後來爬文去 04/21 18:40
17F：→ wu0402: 研究，才發現自己攪拌方式出了問題，攪拌餅乾麵糊不能太 04/21 18:41
18F：→ wu0402: 用力，只能用切拌的方式輕柔快速的混合再一起，不然麵糊 04/21 18:42
19F：→ wu0402: 出筋就會感覺裡面怎樣口感都不對，這是我的經驗啦^^ 04/21 18:43
20F：→ fanfu: 喔喔，了解，謝謝！ 04/21 20:32
22F：→ firebow: 試試看她的吧,我覺得蠻詳細的～ 04/22 07:30
23F：→ passissue: 下次可以的話附圖，大家比較好從成品去判斷問題。 04/22 21:25
24F：→ passissue: 還有溫度的部分當然是看溫度計，除非你測量的位置，是 04/22 21:25
25F：→ passissue: 連自己都沒把握的地方。 04/22 21:25
26F：→ passissue: 從你說餅乾內部偏濕判斷，應該是烤溫偏低，導致內部不 04/22 21:25
27F：→ passissue: 熟，我的經驗是烤餅乾不用太久，約莫２０～３０左右頂 04/22 21:25
28F：→ passissue: 多到４０分，又不是蛋糕不用烤這麼久的，高溫低時，還 04/22 21:25
29F：→ passissue: 有餅乾剛烤好都是軟的要放涼才會硬，以及烤完要取出烤 04/22 21:25
30F：→ passissue: 箱不要放在裡面，怕是烤箱降溫後內部會有濕氣導致餅乾 04/22 21:25
31F：→ passissue: 變軟。 04/22 21:25