作者fanfu (= =)
看板baking
标题[问题] 我的曲奇饼乾不硬..
时间Tue Apr 19 19:03:19 2016
我今天第一次做曲奇饼乾，但是烤起来都不硬= = 饼乾里头偏湿
配方:
无盐奶油115g、盐1g、糖50g、蛋黄16g、低筋面粉120g、可可粉15g
(取自jane欢乐厨房
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/399887257 )
但是烘烤起来好久..然後饼乾不太硬= =
150度烘了50分钟 而且我挤花很薄，没有原着部落格这麽厚...
但是饼乾里面还是微湿，外面有乾，但是拿起来的感觉偏软
不知道哪边有问题，请帮我解惑qq
新买的烤箱(国际牌h3200)跟温度计我不知道要相信哪个= =
我开上下火转150度30分钟过去了，温度计还是100度(放在烤箱底部)...
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 211.21.223.243
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1461063802.A.54C.html
※ 编辑: fanfu (211.21.223.243), 04/19/2016 19:09:49
1F：→ mj31721: 那就温度调高一点？ 04/19 20:27
2F：→ Junchoon: 冷了还是软的? 04/19 22:36
3F：推 Nintendou: 温度计比较可信, 试试看把烤温调高或延长烘烤时间 04/19 23:14
4F：推 r210442: 我刚好前几天烤过。刚出炉热热的的确偏软，放凉就不会了 04/19 23:58
5F：→ r210442: 。口感是酥松的，不是硬脆型的，跟香港知名曲奇饼味道几 04/19 23:58
6F：→ r210442: 乎一致，很香很好吃！ 04/19 23:58
我出炉後，放了3个多小时，还是偏软
不过刚刚吃，的确就像是您说的口感了!有比较乾，偏松散
我喜欢吃硬脆的饼乾，请问有推荐的吗?
※ 编辑: fanfu (211.21.223.243), 04/20/2016 00:00:38
7F：推 grimmp57796: 硬脆就少蛋试试 04/20 01:12
8F：推 eirihyde: 要硬脆就把奶油减少 04/20 02:21
9F：推 t11223342002: 我前天做很成功耶！也是她的食谱 04/20 06:43
10F：推 imruofan: 减少奶油就能偏硬，奶油多偏脆 04/20 07:31
11F：推 r210442: 要硬脆就要选奶油少的食谱，这款饼乾特色就是奶油多因而 04/20 17:24
12F：→ r210442: 很酥松 04/20 17:24
13F：推 r210442: 要硬的话推荐义大利硬脆饼，超硬XD 04/20 17:27
14F：推 alterant: 只加蛋黄的应该是属於酥松的口感。 04/20 20:11
15F：推 wu0402: 我刚开始做饼乾时跟你有一样的问题，饼乾不脆，也不是酥松 04/21 18:40
16F：→ wu0402: 是软的，烤很久放很久都还是软的，口感很差，後来爬文去 04/21 18:40
17F：→ wu0402: 研究，才发现自己搅拌方式出了问题，搅拌饼乾面糊不能太 04/21 18:41
18F：→ wu0402: 用力，只能用切拌的方式轻柔快速的混合再一起，不然面糊 04/21 18:42
19F：→ wu0402: 出筋就会感觉里面怎样口感都不对，这是我的经验啦^^ 04/21 18:43
20F：→ fanfu: 喔喔，了解，谢谢！ 04/21 20:32
22F：→ firebow: 试试看她的吧,我觉得蛮详细的～ 04/22 07:30
23F：→ passissue: 下次可以的话附图，大家比较好从成品去判断问题。 04/22 21:25
24F：→ passissue: 还有温度的部分当然是看温度计，除非你测量的位置，是 04/22 21:25
25F：→ passissue: 连自己都没把握的地方。 04/22 21:25
26F：→ passissue: 从你说饼乾内部偏湿判断，应该是烤温偏低，导致内部不 04/22 21:25
27F：→ passissue: 熟，我的经验是烤饼乾不用太久，约莫２０～３０左右顶 04/22 21:25
28F：→ passissue: 多到４０分，又不是蛋糕不用烤这麽久的，高温低时，还 04/22 21:25
29F：→ passissue: 有饼乾刚烤好都是软的要放凉才会硬，以及烤完要取出烤 04/22 21:25
30F：→ passissue: 箱不要放在里面，怕是烤箱降温後内部会有湿气导致饼乾 04/22 21:25
31F：→ passissue: 变软。 04/22 21:25