作者jetaimebien (當個好朋友吧)
看板baking
標題[問題] 餅乾塑形會分離？
時間Mon Apr 18 09:59:13 2016
我是烘焙新手，
最近從餅乾做起，
做了兩款餅乾，抹茶餅乾跟巧克力餅乾，
昨天做了巧克力，
食譜寫糖+奶油打發至發白，
但我怎麼打都不會發白，就只是糖粉不見，
整個跟奶油混合而已，所以不太懂「稍微打發」的意思。
可否大家幫我解答。
做好後，我把餅乾拿去冰30分鐘，發現在
塑形時，會分離，不知道為什麼會這樣。
我冰30分鐘是直接放鋼盆用保鮮膜封住封口，
是因為我沒有把它用保鮮膜包覆才會這樣嗎？
http://i.imgur.com/NLj6D9X.jpg
這是烤好的餅乾，不知道這樣算不算成功。
抹茶才剛做，所以還不知道有沒成功，
但是塑形也是會分離，我硬把它結合XD
用烘焙紙把它包覆冰在冰箱。
另外，奶油我隔水加熱會影響打發嗎？
我沒有室溫放軟。
謝謝大家
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※ 編輯: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:06:58
剛剛把冰在冰箱的抹茶拿出來看狀況，
已經冰1小時的狀況。
http://i.imgur.com/XEJoahp.jpg
這樣算成功嗎？
中間有條線，是在塑形時分離的，
我硬把它用烘焙紙結合在一起XD
(塑形前有先冰30分鐘，讓它稍微有硬度，
這樣叫好塑形）
※ 編輯: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:13:37
1F：→ jimgjay: 食譜？ 04/18 10:42
2F：→ jimgjay: 奶油打發是放回室溫是比較好打 而不是要把奶油融化 04/18 10:42
3F：→ heeroart: 糖油拌合打發 不用隔水加熱 奶油變液狀就打不發了 04/18 11:22
4F：→ heeroart: 要打發 奶油是軟化的固型 不是變液狀呦 04/18 11:23
5F：推 ninan: 可以看一下Carol的餅乾食譜，照片很多，很清楚。奶油只能 04/18 11:27
6F：→ ninan: 放軟不能融化 04/18 11:27
7F：→ taya1991: 奶油不打發應該烤起來也很好吃吧？？ 04/18 23:05
8F：推 elinda111: 最大的問題就是奶油隔水加熱…完全錯誤 奶油融化跟軟 04/18 23:52
9F：→ elinda111: 化不一樣的啊 建議原po google一下搞清楚再做 04/18 23:52
10F：→ raki237: 奶油不打發做起來聽說會很硬不酥鬆.... 04/19 01:23
11F：推 eirihyde: 另一個作法:冰奶油不打發，先與麵粉跟糖ㄧ起搓抓成沙狀 04/19 06:00
12F：→ eirihyde: ，再加入調味粉料，倒在桌面上混勻（不可久）後即塑形冷 04/19 06:00
13F：→ eirihyde: 藏 04/19 06:00
14F：→ eirihyde: 很硬不酥鬆應該跟奶油有沒有打發不太相關 04/19 06:01
15F：→ taya1991: 同意樓上，我都直接冰奶油混麵粉，不過我會加雞蛋就是 04/20 00:47
16F：推 eirihyde: 對耶，忘了還有雞蛋，哈哈哈 04/20 02:16