作者jetaimebien (当个好朋友吧)
看板baking
标题[问题] 饼乾塑形会分离？
时间Mon Apr 18 09:59:13 2016
我是烘焙新手，
最近从饼乾做起，
做了两款饼乾，抹茶饼乾跟巧克力饼乾，
昨天做了巧克力，
食谱写糖+奶油打发至发白，
但我怎麽打都不会发白，就只是糖粉不见，
整个跟奶油混合而已，所以不太懂「稍微打发」的意思。
可否大家帮我解答。
做好後，我把饼乾拿去冰30分钟，发现在
塑形时，会分离，不知道为什麽会这样。
我冰30分钟是直接放钢盆用保鲜膜封住封口，
是因为我没有把它用保鲜膜包覆才会这样吗？
http://i.imgur.com/NLj6D9X.jpg
这是烤好的饼乾，不知道这样算不算成功。
抹茶才刚做，所以还不知道有没成功，
但是塑形也是会分离，我硬把它结合XD
用烘焙纸把它包覆冰在冰箱。
另外，奶油我隔水加热会影响打发吗？
我没有室温放软。
谢谢大家
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※ 编辑: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:06:58
刚刚把冰在冰箱的抹茶拿出来看状况，
已经冰1小时的状况。
http://i.imgur.com/XEJoahp.jpg
这样算成功吗？
中间有条线，是在塑形时分离的，
我硬把它用烘焙纸结合在一起XD
(塑形前有先冰30分钟，让它稍微有硬度，
这样叫好塑形）
※ 编辑: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:13:37
1F：→ jimgjay: 食谱？ 04/18 10:42
2F：→ jimgjay: 奶油打发是放回室温是比较好打 而不是要把奶油融化 04/18 10:42
3F：→ heeroart: 糖油拌合打发 不用隔水加热 奶油变液状就打不发了 04/18 11:22
4F：→ heeroart: 要打发 奶油是软化的固型 不是变液状呦 04/18 11:23
5F：推 ninan: 可以看一下Carol的饼乾食谱，照片很多，很清楚。奶油只能 04/18 11:27
6F：→ ninan: 放软不能融化 04/18 11:27
7F：→ taya1991: 奶油不打发应该烤起来也很好吃吧？？ 04/18 23:05
8F：推 elinda111: 最大的问题就是奶油隔水加热…完全错误 奶油融化跟软 04/18 23:52
9F：→ elinda111: 化不一样的啊 建议原po google一下搞清楚再做 04/18 23:52
10F：→ raki237: 奶油不打发做起来听说会很硬不酥松.... 04/19 01:23
11F：推 eirihyde: 另一个作法:冰奶油不打发，先与面粉跟糖ㄧ起搓抓成沙状 04/19 06:00
12F：→ eirihyde: ，再加入调味粉料，倒在桌面上混匀（不可久）後即塑形冷 04/19 06:00
13F：→ eirihyde: 藏 04/19 06:00
14F：→ eirihyde: 很硬不酥松应该跟奶油有没有打发不太相关 04/19 06:01
15F：→ taya1991: 同意楼上，我都直接冰奶油混面粉，不过我会加鸡蛋就是 04/20 00:47
16F：推 eirihyde: 对耶，忘了还有鸡蛋，哈哈哈 04/20 02:16