作者whaaat (黃)
看板baking
標題[問題] 攪麵糰粉打不散
時間Mon Apr 18 00:41:30 2016
大家好 不知道文發在這邊對不對
如果不對的話請告知 謝謝
我是一個剛踏入料理界的新手
買了一台類似這台的機器
http://goo.gl/a7VWGp
之後開始攪我的麵糰
成份有:杜蘭麵粉、蛋、水
但是因為還處於新手階段
也不想浪費食材
所以用手拿著一個小鋼杯(直徑約6-7公分)讓他攪
(麵糰大概60克)
可是攪了30分鐘後
麵糰還是呈現一種拉不出膜
也還看得出一點粉的感覺
我想問的問題有下列幾項
1. 這種機器是可以攪杜蘭麵糰的吧?
2. 會不會是我的量太少，讓他沒辦法順利揉捏?
3. 還是我應該再把時間拉長，讓他攪久一點?
題外話
為什麼我做出來的義大利麵
跟市面上在賣的義大利麵顏色差很多
我的很白 他們的很黃耶
我也好想做出像外面賣的那種義大利麵啊 ~~~~~
在此候教
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1F：→ Junchoon: 這種打麵糰是不夠力的...04/18 01:12
那應該選擇什麼樣的機器@@看網路上說cp值很高才買的說xD
2F：推 chataulait: 杜蘭麵粉和蛋... 加起來應該會很黃才對04/18 01:13
對啊！我也這麼覺得，但就跟外面賣的差很多
3F：→ chataulait: 另外不知道你一次做多少麵04/18 01:13
4F：→ chataulait: 我一次用500g 左右麵粉的量，其實手揉就可以了04/18 01:14
5F：→ chataulait: 做麵條和做麵包需要打的程度是不一樣的04/18 01:14
6F：→ chataulait: 做小量麵條的話，真正需要機器幫忙的，我覺得只有壓麵04/18 01:15
7F：→ chataulait: 機而已04/18 01:15
8F：→ chataulait: 當然也有人連壓麵機都不需要，靠一根桿面棍就行04/18 01:20
9F：推 luismars: 我覺得這台機器的攪拌方向只會把麵筋弄斷耶；初步混合材04/18 06:08
10F：→ luismars: 料就好，水吸得差不多後拿出來用手揉。04/18 06:09
11F：→ luismars: 而且它低速的時候對麵團來說已經太快。04/18 06:12
我也有這個感覺，我看網路上的攪麵機都轉的滿慢的
12F：推 chataulait: 現在仔細看才看到原po 只用60g 麵團04/18 08:15
13F：→ chataulait: 這種量根本就應該手揉就好04/18 08:16
14F：→ chataulait: 義大利麵一開始揉麵的階段其實只是讓東西混和均勻黏在04/18 08:17
15F：→ chataulait: 一起，根本不會有打麵包麵團一樣出現膜、筋這些04/18 08:18
16F：→ chataulait: 你應該是把麵團混和後醒麵20-30分鐘，之後壓/桿麵才04/18 08:19
17F：→ chataulait: 開始出現麵團的延展性04/18 08:19
18F：→ chataulait: 找幾個國外的pasta dough 製作影片看就知道了04/18 08:20
謝謝大大，你好貼心^_^ 我再試試看
※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 10:40:07
19F：→ x6urvery: 這台我有拿來打麵糰..大概就300克麵粉的量..04/18 12:57
那麵糰人是好的嗎？能傳授一下嗎><
※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 13:18:54
20F：推 jhairpin: 也用這台打(麵包)麵團，比我用手摔打的效果好很多。 04/18 15:43
好有摔打麵團的畫面xD
21F：→ chang0206: 我也是打300左右g(冰種100 + 225g麵粉) 打不起來... 04/18 16:07
很頭大耶
22F：→ qss05: 你是用螺旋勾嗎？用打蛋那個可能要… 04/18 17:03
是用螺旋勾的沒錯
※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 17:53:39
23F：→ Junchoon: 這種本質上就是手持式的攪拌機而已，拿來打麵糰只是縮短 04/18 18:37
24F：→ Junchoon: 他的壽命啊 04/18 18:37
好像是 因為他的支點只是個軟軟的塑膠
25F：推 youcheng59: 這種只能打麵糊做蛋糕或餅乾，麵包不能...04/18 19:22
我知道了 謝謝 ^_^
※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/19/2016 01:31:36