作者whaaat (黄)
看板baking
标题[问题] 搅面团粉打不散
时间Mon Apr 18 00:41:30 2016
大家好 不知道文发在这边对不对
如果不对的话请告知 谢谢
我是一个刚踏入料理界的新手
买了一台类似这台的机器
http://goo.gl/a7VWGp
之後开始搅我的面团
成份有:杜兰面粉、蛋、水
但是因为还处於新手阶段
也不想浪费食材
所以用手拿着一个小钢杯(直径约6-7公分)让他搅
(面团大概60克)
可是搅了30分钟後
面团还是呈现一种拉不出膜
也还看得出一点粉的感觉
我想问的问题有下列几项
1. 这种机器是可以搅杜兰面团的吧?
2. 会不会是我的量太少，让他没办法顺利揉捏?
3. 还是我应该再把时间拉长，让他搅久一点?
题外话
为什麽我做出来的义大利面
跟市面上在卖的义大利面颜色差很多
我的很白 他们的很黄耶
我也好想做出像外面卖的那种义大利面啊 ~~~~~
在此候教
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1F：→ Junchoon: 这种打面团是不够力的...04/18 01:12
那应该选择什麽样的机器@@看网路上说cp值很高才买的说xD
2F：推 chataulait: 杜兰面粉和蛋... 加起来应该会很黄才对04/18 01:13
对啊！我也这麽觉得，但就跟外面卖的差很多
3F：→ chataulait: 另外不知道你一次做多少面04/18 01:13
4F：→ chataulait: 我一次用500g 左右面粉的量，其实手揉就可以了04/18 01:14
5F：→ chataulait: 做面条和做面包需要打的程度是不一样的04/18 01:14
6F：→ chataulait: 做小量面条的话，真正需要机器帮忙的，我觉得只有压面04/18 01:15
7F：→ chataulait: 机而已04/18 01:15
8F：→ chataulait: 当然也有人连压面机都不需要，靠一根杆面棍就行04/18 01:20
9F：推 luismars: 我觉得这台机器的搅拌方向只会把面筋弄断耶；初步混合材04/18 06:08
10F：→ luismars: 料就好，水吸得差不多後拿出来用手揉。04/18 06:09
11F：→ luismars: 而且它低速的时候对面团来说已经太快。04/18 06:12
我也有这个感觉，我看网路上的搅面机都转的满慢的
12F：推 chataulait: 现在仔细看才看到原po 只用60g 面团04/18 08:15
13F：→ chataulait: 这种量根本就应该手揉就好04/18 08:16
14F：→ chataulait: 义大利面一开始揉面的阶段其实只是让东西混和均匀黏在04/18 08:17
15F：→ chataulait: 一起，根本不会有打面包面团一样出现膜、筋这些04/18 08:18
16F：→ chataulait: 你应该是把面团混和後醒面20-30分钟，之後压/杆面才04/18 08:19
17F：→ chataulait: 开始出现面团的延展性04/18 08:19
18F：→ chataulait: 找几个国外的pasta dough 制作影片看就知道了04/18 08:20
谢谢大大，你好贴心^_^ 我再试试看
※ 编辑: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 10:40:07
19F：→ x6urvery: 这台我有拿来打面团..大概就300克面粉的量..04/18 12:57
那面团人是好的吗？能传授一下吗><
※ 编辑: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 13:18:54
20F：推 jhairpin: 也用这台打(面包)面团，比我用手摔打的效果好很多。 04/18 15:43
好有摔打面团的画面xD
21F：→ chang0206: 我也是打300左右g(冰种100 + 225g面粉) 打不起来... 04/18 16:07
很头大耶
22F：→ qss05: 你是用螺旋勾吗？用打蛋那个可能要… 04/18 17:03
是用螺旋勾的没错
※ 编辑: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 17:53:39
23F：→ Junchoon: 这种本质上就是手持式的搅拌机而已，拿来打面团只是缩短 04/18 18:37
24F：→ Junchoon: 他的寿命啊 04/18 18:37
好像是 因为他的支点只是个软软的塑胶
25F：推 youcheng59: 这种只能打面糊做蛋糕或饼乾，面包不能...04/18 19:22
我知道了 谢谢 ^_^
※ 编辑: whaaat (1.34.173.42), 04/19/2016 01:31:36