作者cycy1988 (。)
看板baking
標題[問題] 全素的蛋糕
時間Sat Apr 16 17:44:29 2016
因工作上偶爾會接觸到需要特殊點心菜單的需求，
本人是烘培新手而且不是負責甜點的職務，
純粹好奇想知道，如果不改變現有原料下，
有那些甜點或蛋糕可以是全素呢？
有限的知識下想不到那些蛋糕不需蛋或奶，
有些甜點沒有蛋奶卻是用動物性果膠也不行...
先謝謝高手解我的惑。
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1F：推 chara5: 要全素就是必須加蓬鬆劑 04/16 17:46
2F：推 blyaoi: 推薦去youtube找 peaceful cuisine的影片來看 04/16 17:48
3F：推 btfy: 中式甜點也可以試試。 04/16 19:05
4F：推 x6urvery: 黑糖糕? 04/16 21:24
5F：推 kimmiss: 因為蛋是主要原料之一，所以叫"蛋糕" 04/16 21:37
6F：→ kimmiss: "不改變現有原料" 市面常見的都不是全素的 04/16 21:38
7F：推 raki237: 之前看過有人用小蘇打+白醋，產生氣泡做全素的蛋糕 04/16 21:47
8F：推 imruofan: 如果是做千層蛋糕呢？麵皮不用蛋，夾層也使用植物性鮮 04/16 22:19
9F：→ imruofan: 奶油，再加上咖啡/抹茶/水果等口味....應該可行，但沒 04/16 22:19
10F：→ imruofan: 有原來版本的好吃 04/16 22:19
11F：推 theNBHD: 找旦糕食譜看看 04/16 23:56
12F：推 Zawar379: 可以到cookclub板找red0301板友的文 他不僅全素還vegan 04/17 00:09
13F：→ Zawar379: 他蠻愛作甜點的 有不少純vegan的蛋糕 04/17 00:10
14F：→ zvezda: 蓬鬆感的純素糕點難度比較高 其他其實不難啊 04/17 19:34
15F：→ zvezda: 像是布朗尼不加蛋也可以做 04/17 19:36
16F：→ in09: 不加蛋就只能叫X糕啦 04/17 20:04
17F：→ cycy1988: 發糕嗎XD師傅說現有的品項沒有全素， 04/17 21:31
18F：→ cycy1988: 另一個主管卻覺得全素都麵包不好看（攤） 04/17 21:32
19F：→ enjoyfafa: 都吃全素幹痲吃"蛋"糕 04/18 10:26
20F：→ adelinetpt: 中式不是有鬆糕嗎？ 04/18 23:11
21F：推 hihigirl: 發糕就是呀，cr鋗e可用豆乳打發取代 05/02 22:38
22F：→ hihigirl: creme 05/02 22:39