作者cycy1988 (。)
看板baking
标题[问题] 全素的蛋糕
时间Sat Apr 16 17:44:29 2016
因工作上偶尔会接触到需要特殊点心菜单的需求，
本人是烘培新手而且不是负责甜点的职务，
纯粹好奇想知道，如果不改变现有原料下，
有那些甜点或蛋糕可以是全素呢？
有限的知识下想不到那些蛋糕不需蛋或奶，
有些甜点没有蛋奶却是用动物性果胶也不行...
先谢谢高手解我的惑。
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1F：推 chara5: 要全素就是必须加蓬松剂 04/16 17:46
2F：推 blyaoi: 推荐去youtube找 peaceful cuisine的影片来看 04/16 17:48
3F：推 btfy: 中式甜点也可以试试。 04/16 19:05
4F：推 x6urvery: 黑糖糕? 04/16 21:24
5F：推 kimmiss: 因为蛋是主要原料之一，所以叫"蛋糕" 04/16 21:37
6F：→ kimmiss: "不改变现有原料" 市面常见的都不是全素的 04/16 21:38
7F：推 raki237: 之前看过有人用小苏打+白醋，产生气泡做全素的蛋糕 04/16 21:47
8F：推 imruofan: 如果是做千层蛋糕呢？面皮不用蛋，夹层也使用植物性鲜 04/16 22:19
9F：→ imruofan: 奶油，再加上咖啡/抹茶/水果等口味....应该可行，但没 04/16 22:19
10F：→ imruofan: 有原来版本的好吃 04/16 22:19
11F：推 theNBHD: 找旦糕食谱看看 04/16 23:56
12F：推 Zawar379: 可以到cookclub板找red0301板友的文 他不仅全素还vegan 04/17 00:09
13F：→ Zawar379: 他蛮爱作甜点的 有不少纯vegan的蛋糕 04/17 00:10
14F：→ zvezda: 蓬松感的纯素糕点难度比较高 其他其实不难啊 04/17 19:34
15F：→ zvezda: 像是布朗尼不加蛋也可以做 04/17 19:36
16F：→ in09: 不加蛋就只能叫X糕啦 04/17 20:04
17F：→ cycy1988: 发糕吗XD师傅说现有的品项没有全素， 04/17 21:31
18F：→ cycy1988: 另一个主管却觉得全素都面包不好看（摊） 04/17 21:32
19F：→ enjoyfafa: 都吃全素干麻吃"蛋"糕 04/18 10:26
20F：→ adelinetpt: 中式不是有松糕吗？ 04/18 23:11
21F：推 hihigirl: 发糕就是呀，cr鋗e可用豆乳打发取代 05/02 22:38
22F：→ hihigirl: creme 05/02 22:39