圖文網誌版：http://goo.gl/usCAck 分享： 繼蘋果塔之後，原本想做蘋果戚風蛋糕的，但是臨時改變心意，來做麵包好了！ 發現Cecillia分享了一款【神奇蘋果麵包】好像很好吃的樣子，便也來嘗試看看。 因為覺得麵粉250g好像有點少，便自己把配方調整成 300g， 結果做出超大一個(8吋蛋糕模)的蘋果麵包！ 蘋果內餡： 蘋果兩顆、砂糖、葡萄乾、水 (分量我自己亂抓的，沒有放很多醣，大概30克吧) 蘋果切小丁，鍋子放入砂糖、水，煮到微焦後放入蘋果丁煮軟， 加入葡萄乾再煮一下，盛起放涼備用。 麵包體(原配方)： 高筋麵粉 250g、無鹽奶油30g、砂糖30g、鹽5g、 酵母粉3g、牛奶20g、蛋一個、水130g， 以KitchenAid 攪打成可拉出薄膜的麵糰 我做出來的麵團很濕，打不出薄膜，所以就讓它長時間發酵， 把第一次發酵的時間從40分鐘延長到1.5hr，中間拿出來翻面一次。 趁發酵時做卡士達醬 低筋麵粉15g、砂糖25g(還是有點甜)、蛋一個、牛奶100ml、無鹽奶油5g、香草莢半根。 全部混好後放到瓦斯爐上煮，邊煮邊攪拌直到變稠後離火、倒到另一容器中放涼。 (一定要一直攪拌，不然很容易焦底) 放涼時要用保鮮膜完全蓋住卡士達醬， 不然表面會結皮唷！保鮮膜用牙籤戳一些小洞讓熱氣散出。 組合、最後發酵、烘烤 第一次發酵完後取出整形，桿成片狀，抹上卡士達醬、放上蘋果丁後捲起。 切成六等分，放入8吋蛋糕圓模中，第二次發酵約50min。 發酵好後表面塗上蛋液，放入預熱好的烤箱以170度烤約1小時吧！ 因為實在太大了，所以烤好久，下次做成吐司形狀的好了！ 而且超大一個，完全不知從何吃起呀~~~~~ 不過麵包真的好柔軟，很好吃唷！ --

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