作者firebow (台中蘇志燮)
看板baking
標題[問題] 打發鮮奶油水化
時間Wed Apr 13 17:03:55 2016
昨天做了卡士達醬加打發鮮奶油
想說今天做泡芙再填餡
就拿去冷藏保存
今天要用的時候發現整個水掉
這意思是當下要用的時候
再和打發鮮奶油拌勻填餡嗎?
謝謝!
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光明魔法---很帥的姿勢!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.66.212
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1F：推 newef: 是，會消泡 04/13 17:14
那我昨天那一盆還有救嗎?能否再次打發?
※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 04/13/2016 17:19:59
2F：推 cloudstr: 想知道內餡加卡士達醬加打發鮮奶油的泡芙如何延長保存 04/13 17:39
3F：→ cloudstr: 傳統卡士達醬做法容易膩 04/13 17:40
4F：→ Junchoon: 冷凍吧 04/13 17:53
5F：推 meisterhaft: 水掉? 完全變成流體? 04/13 18:54
6F：→ passissue: 怎麼會化? 我3~5天都還好好的欸 04/13 20:46
7F：推 marykate: 我的鮮奶油也是，冰了2天也還好好的，感覺還變硬了 04/13 21:39
8F：推 felicia828: 正常冷藏可以冰3~5天欸 04/13 23:58
我是用動鮮
混和卡士達後大概是像下面圖片的樣子
動鮮打發狀態也比下圖在軟一點
http://userimage2.360doc.com/11/1214/10/2328516_201112141031150275.jpg
但今天打蛋器撈起來會線狀流下去
※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 04/14/2016 00:36:37
9F：推 queenlife: 動鮮如果打過硬 之後反而會越來越軟 這個 04/14 16:07
10F：→ queenlife: 部分也有可能是你動鮮狀態的原因 04/14 16:07
11F：推 tt11181tw: 打的時候就分離了 04/14 21:59