作者eulor (eulor)
看板baking
標題[問題] 發酵的很奇怪的吐司麵糰
時間Wed Apr 13 16:02:23 2016
這一鍋是製麵包機做的,原本是要做土司,材料跟平常一樣:
450g麵粉+220g水+一匙鹽+1又1/4匙燕子牌酵母粉+30g糖+約20cc橄欖油
我不確定是按了那一種行程,結果就變成這樣了,發不滿桶子,現在只有半桶高.
幸好及時發現,手動停止,等它長高;可是等了快2小時,還是長不高,
酵母粉沒問題,才開封不到2星期,前次用也都正常做出土司;
搞不懂哪裡出了問題?是麵筋打斷了嗎?我該怎麼處理這鍋東西?
謝謝!
http://imgur.com/SQF5biT
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1F：推 newef: 看起來是過發 04/13 16:11
2F：→ eulor: 過發卻沒有滿出桶子,反倒只有半桶高,真的搞不懂? 04/13 16:24
3F：推 btfy: 過發+1 04/13 16:34
4F：→ skytolove: 過發+1 04/13 16:47
5F：→ eulor: 各位是從表層的大泡泡判定過發嗎?那麵粉有沒有問題? 04/13 16:57
6F：推 newef: 可能原因攪拌的時候麵糰溫度就很高，酵母提早作用，尤其你 04/13 16:58
7F：→ newef: 用的又是麵包機 04/13 16:58
8F：→ coli: 麵糰太水了 應該有東西秤錯 秤一下總重對不對 04/13 18:09
9F：→ eulor: 沒救了,現在還是一桶漿糊狀,下次要更加小心點,觀察哪個步驟 04/13 20:03
10F：→ eulor: 錯 04/13 20:03
11F：→ eulor: 觀察麵包機自動行程那一個部驟引起的. 04/13 20:04
12F：推 dogcatbig: 小弟也有遇過，水份太多~，粉類要同比例增加。雖然有 04/14 08:26
13F：→ dogcatbig: 有救回，不過爆模啦xd 04/14 08:26
14F：→ eulor: 見鬼了,今天一樣的配方,正常啦.昨天下錯料的可能很高..謝謝 04/14 18:03
15F：→ eulor: d大怎麼救的?再加麵粉? 04/14 18:05
16F：推 dogcatbig: 大部份是麵份，酵母、糖、鹽也按比例增加 04/15 06:56
17F：→ dogcatbig: 其實在打的前2-3分鐘注意一點，就可以避免這個問題了 04/15 06:57
18F：→ dogcatbig: 材料拌勻這階段若是無法成團，例如：它會很像水龍捲一 04/15 06:58
19F：→ dogcatbig: 樣，就是有問題了xd 04/15 06:59
20F：推 chang0206: 水龍捲 XDDDD 04/15 11:18
22F：→ eulor: 打麵糰時,有時沒變成一顆球滾動,就類似那樣,黏在鍋壁扭來扭 04/15 13:53
23F：→ eulor: 去,應該是太潮濕了對嗎? 04/15 13:55
24F：推 dogcatbig: 恩，我第一次看到也傻眼。不過馬上反應過來，接著稱總 04/15 19:25
25F：→ dogcatbig: 重。就知水太多了 04/15 19:25
26F：推 dogcatbig: 做了上百顆土司，也不小心犯了這個錯. 04/15 19:29
27F：推 ninan: 我上次也曾經發生過，但是因為一鍵到底，一覺醒來也是一顆 04/16 18:12
28F：→ ninan: 吐司 XD 但是口味不太好最後弄成法式吐司吃掉了 04/16 18:12
29F：→ eulor: 好辦法,下次失敗的產品就把它烤成硬硬的,當成法國麵包 04/16 21:48
30F：→ eulor: 送給朋友吃 04/16 21:48
31F：推 dogcatbig: 上兩樓真邪惡~哇呷意XD 04/18 07:57
32F：→ qss05: 切一切沾蛋液煎，吃不出來啦ww 04/18 17:07