作者eulor (eulor)
看板baking
标题[问题] 发酵的很奇怪的吐司面团
时间Wed Apr 13 16:02:23 2016
这一锅是制面包机做的,原本是要做土司,材料跟平常一样:
450g面粉+220g水+一匙盐+1又1/4匙燕子牌酵母粉+30g糖+约20cc橄榄油
我不确定是按了那一种行程,结果就变成这样了,发不满桶子,现在只有半桶高.
幸好及时发现,手动停止,等它长高;可是等了快2小时,还是长不高,
酵母粉没问题,才开封不到2星期,前次用也都正常做出土司;
搞不懂哪里出了问题?是面筋打断了吗?我该怎麽处理这锅东西?
谢谢!
http://imgur.com/SQF5biT
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1F：推 newef: 看起来是过发 04/13 16:11
2F：→ eulor: 过发却没有满出桶子,反倒只有半桶高,真的搞不懂? 04/13 16:24
3F：推 btfy: 过发+1 04/13 16:34
4F：→ skytolove: 过发+1 04/13 16:47
5F：→ eulor: 各位是从表层的大泡泡判定过发吗?那面粉有没有问题? 04/13 16:57
6F：推 newef: 可能原因搅拌的时候面团温度就很高，酵母提早作用，尤其你 04/13 16:58
7F：→ newef: 用的又是面包机 04/13 16:58
8F：→ coli: 面团太水了 应该有东西秤错 秤一下总重对不对 04/13 18:09
9F：→ eulor: 没救了,现在还是一桶浆糊状,下次要更加小心点,观察哪个步骤 04/13 20:03
10F：→ eulor: 错 04/13 20:03
11F：→ eulor: 观察面包机自动行程那一个部骤引起的. 04/13 20:04
12F：推 dogcatbig: 小弟也有遇过，水份太多~，粉类要同比例增加。虽然有 04/14 08:26
13F：→ dogcatbig: 有救回，不过爆模啦xd 04/14 08:26
14F：→ eulor: 见鬼了,今天一样的配方,正常啦.昨天下错料的可能很高..谢谢 04/14 18:03
15F：→ eulor: d大怎麽救的?再加面粉? 04/14 18:05
16F：推 dogcatbig: 大部份是面份，酵母、糖、盐也按比例增加 04/15 06:56
17F：→ dogcatbig: 其实在打的前2-3分钟注意一点，就可以避免这个问题了 04/15 06:57
18F：→ dogcatbig: 材料拌匀这阶段若是无法成团，例如：它会很像水龙卷一 04/15 06:58
19F：→ dogcatbig: 样，就是有问题了xd 04/15 06:59
20F：推 chang0206: 水龙卷 XDDDD 04/15 11:18
22F：→ eulor: 打面团时,有时没变成一颗球滚动,就类似那样,黏在锅壁扭来扭 04/15 13:53
23F：→ eulor: 去,应该是太潮湿了对吗? 04/15 13:55
24F：推 dogcatbig: 恩，我第一次看到也傻眼。不过马上反应过来，接着称总 04/15 19:25
25F：→ dogcatbig: 重。就知水太多了 04/15 19:25
26F：推 dogcatbig: 做了上百颗土司，也不小心犯了这个错. 04/15 19:29
27F：推 ninan: 我上次也曾经发生过，但是因为一键到底，一觉醒来也是一颗 04/16 18:12
28F：→ ninan: 吐司 XD 但是口味不太好最後弄成法式吐司吃掉了 04/16 18:12
29F：→ eulor: 好办法,下次失败的产品就把它烤成硬硬的,当成法国面包 04/16 21:48
30F：→ eulor: 送给朋友吃 04/16 21:48
31F：推 dogcatbig: 上两楼真邪恶~哇呷意XD 04/18 07:57
32F：→ qss05: 切一切沾蛋液煎，吃不出来啦ww 04/18 17:07