作者cumulushui (無)
看板baking
標題[洽特] 烤出完美戚風蛋糕-影片分享
時間Sun Apr 10 15:10:57 2016
意外看到這個教學影片
《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 -
https://goo.gl/1t7g4o
裡面詳細分析了各種戚風蛋糕可能的失敗原因，以及解決的方式
例如：開裂、表面凹陷、回縮、縮腰、長不高等等
簡而言之就是要打出"穩定、細膩"的蛋白霜
蛋白打好後要放置2~3分鐘 檢查蛋白狀態，確定沒問題之後才可使用
蛋黃糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可過度攪拌使麵粉出筋
還有出爐後要倒扣放涼(至少2小時) 才能脫模
(我之前都直接脫模說，原來是錯的)
影片裡都有詳細的製作方式及技巧說明
個人覺得非常受用，分享給大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.43
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1460272261.A.4AE.html
※ 編輯: cumulushui (140.110.200.43), 04/10/2016 15:12:46
1F：→ Junchoon: 打蛋白還要加玉米粉的用意讓人覺得滿奇怪的... 04/10 15:54
2F：→ Junchoon: 然後這個打蛋黃糊的手法也滿另類的...這樣打更容易出筋 04/10 15:56
3F：推 sasaloveyoco: 我就是看她的影片成功做出戚風的 04/10 16:36
4F：推 WeiFish039: 也太巧 我剛剛也在看她的影片耶！（看了整個下午 04/10 17:57
5F：推 firebow: 我個人是覺得,只要液體多於粉類,拌的動作大又輕,是不會出 04/10 19:45
6F：→ firebow: 筋的,至少我是這樣@@ 04/10 19:45
7F：→ neveneve: 打蛋白加玉米粉的方式，我是在日本食譜裡看過 04/10 19:59
8F：推 annieashin: 看她的影片做成功的+1 解釋得很詳細 很實用 04/10 20:41
9F：推 sasaloveyoco: 加玉米粉好像是說會吸收蛋白的水份讓蛋白霜更穩定， 04/10 23:06
10F：→ sasaloveyoco: 忘記在哪個資料來源看的 04/10 23:06
11F：推 qutinaa: 我也是看她的影片做成功的!出來的成果真的很好! 04/10 23:39
12F：推 andrew006: 推！看她的影片成功做出漂亮戚風 04/11 00:13
13F：推 gemini2010: 她的影片都很詳盡，不過泡芙那個影片我覺得太稀 04/11 00:22
14F：→ gemini2010: 竟然能發的起來@@ 04/11 00:22
15F：推 fcz973: 糖加得好後面，有點顛覆既有習慣，下次試試 04/11 00:40
16F：推 sodajudy: 也是看這個影片之後戚風的成功率大增~ 04/11 10:55
17F：→ mbmax323: 我的問題都是靠近模的邊緣地方太乾，非中空模 04/11 21:22
18F：推 lovelydelta: 超詳細！推薦！ 04/14 19:53
19F：推 aesthetic928: 今天試Tinrry食譜，成功+1 05/21 20:05