作者cumulushui (无)
看板baking
标题[洽特] 烤出完美戚风蛋糕-影片分享
时间Sun Apr 10 15:10:57 2016
意外看到这个教学影片
《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 -
https://goo.gl/1t7g4o
里面详细分析了各种戚风蛋糕可能的失败原因，以及解决的方式
例如：开裂、表面凹陷、回缩、缩腰、长不高等等
简而言之就是要打出"稳定、细腻"的蛋白霜
蛋白打好後要放置2~3分钟 检查蛋白状态，确定没问题之後才可使用
蛋黄糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可过度搅拌使面粉出筋
还有出炉後要倒扣放凉(至少2小时) 才能脱模
(我之前都直接脱模说，原来是错的)
影片里都有详细的制作方式及技巧说明
个人觉得非常受用，分享给大家。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.110.200.43
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1460272261.A.4AE.html
※ 编辑: cumulushui (140.110.200.43), 04/10/2016 15:12:46
1F：→ Junchoon: 打蛋白还要加玉米粉的用意让人觉得满奇怪的... 04/10 15:54
2F：→ Junchoon: 然後这个打蛋黄糊的手法也满另类的...这样打更容易出筋 04/10 15:56
3F：推 sasaloveyoco: 我就是看她的影片成功做出戚风的 04/10 16:36
4F：推 WeiFish039: 也太巧 我刚刚也在看她的影片耶！（看了整个下午 04/10 17:57
5F：推 firebow: 我个人是觉得,只要液体多於粉类,拌的动作大又轻,是不会出 04/10 19:45
6F：→ firebow: 筋的,至少我是这样@@ 04/10 19:45
7F：→ neveneve: 打蛋白加玉米粉的方式，我是在日本食谱里看过 04/10 19:59
8F：推 annieashin: 看她的影片做成功的+1 解释得很详细 很实用 04/10 20:41
9F：推 sasaloveyoco: 加玉米粉好像是说会吸收蛋白的水份让蛋白霜更稳定， 04/10 23:06
10F：→ sasaloveyoco: 忘记在哪个资料来源看的 04/10 23:06
11F：推 qutinaa: 我也是看她的影片做成功的!出来的成果真的很好! 04/10 23:39
12F：推 andrew006: 推！看她的影片成功做出漂亮戚风 04/11 00:13
13F：推 gemini2010: 她的影片都很详尽，不过泡芙那个影片我觉得太稀 04/11 00:22
14F：→ gemini2010: 竟然能发的起来@@ 04/11 00:22
15F：推 fcz973: 糖加得好後面，有点颠覆既有习惯，下次试试 04/11 00:40
16F：推 sodajudy: 也是看这个影片之後戚风的成功率大增~ 04/11 10:55
17F：→ mbmax323: 我的问题都是靠近模的边缘地方太乾，非中空模 04/11 21:22
18F：推 lovelydelta: 超详细！推荐！ 04/14 19:53
19F：推 aesthetic928: 今天试Tinrry食谱，成功+1 05/21 20:05