作者a2575811 (Mai)
看板baking
標題[點心] 第一次做舒芙蕾
時間Sat Apr 9 18:15:52 2016
來來...首次嘗試做舒芙蕾，不免來板上爬文看前輩分享的文章嚕！本人我不是專業者，
配方及作法僅供參考囉，需改進的地方可一起討論！
取自各配方稍加改變如下：
1.兩顆蛋黃與蛋白（注意蛋白要打發，不要污染到、蛋白先放置冷藏以利打發）
2.有鹽奶油15g(沒無鹽奶有所以用有鹽低）
3.低筋麵粉15g(過篩一次@@！怕不夠細會結團）
4.白砂糖20g
5.牛奶150ml
6.無糖可可粉隨意（要加在牛奶裡用，由於沒香草莢蓋蛋黃腥味，所以用可可粉@@！）
7.奶油適量及糖粉（烤盆用、奶油放軟以利塗抹）
作法：
1.奶油均勻塗在烤盆內部後放入白砂糖（佔烤盆1/3之一），烤盆以手握旋轉方式將白砂
糖均勻沾上，多餘部分倒出。（完成後放入冷藏備用）
2.牛奶加熱加入無糖可可粉，變巧克力牛奶。（由於是用無糖可可粉，想甜ㄧ點可以加糖
），放置一旁備用。
3.15g奶油小火加熱溶化，再加入15克低筋麵粉，攪拌至看不到麵粉為止。（該步驟都還
在火上）
4.倒入步驟2可可牛奶，先到一點攪拌，再到入全部，攪拌均勻後離火。（變化過程：部
分結團/攪拌均勻無結團/繼續攪拌至濃稠，感覺像麵糊）
5.將蛋黃慢慢（少量）加入步驟4，加入同時繼續攪拌，避免蛋黃熟透結塊，攪拌至濃稠
狀，放一旁備用。（本人怕結塊，所以步驟4離火後放一下下再加入蛋黃）
6.（使用手打），先將烤箱預熱180度C，先將蛋白打至白色泡沫，此時先加入一半白砂糖
，繼續打至白色濕潤感，再加入剩下的糖，繼續打白色黏稠感，測試方式打蛋器可以有勾
勾，且放置刮刀倒過來也不會往下掉即可。
7.將步驟6，1/3的量放置步驟5，用刮刀以順時針攪拌均勻（大力一點沒關係），再來將
剩下的2/3放入，一樣順時針，小力一點攪拌均勻且不要攪拌太久！
8.將烤盆從冷藏取出，再把步驟7裝入容器中，不需裝太滿因為會長高，用拇指將杯緣把
多餘的糖抹掉，再來放入烤箱，180度C烤20 min後，再160度C烤10min即可取出，並撒上
糖粉享用。
心得：
看著他們在烤箱長高超開心的，表皮好脆，內部雖然濕潤但還是保有一點蛋糕的口感，烤
盆內部的糖變焦糖！不過@@！也太快消風了吧...烤箱取出約莫一分鐘...立馬變矮子...
附上長大的圖囉！（大概可以做5-6個，小的烤盆）
http://i.imgur.com/miFqZil.jpg
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※ 編輯: a2575811 (36.237.215.15), 04/09/2016 18:29:50
1F：推 ug771: 有鏡面效果耶 04/10 00:20
2F：→ a2575811: 呵呵意外得到的結果@@！ 04/10 08:39
※ 編輯: a2575811 (223.139.120.50), 04/10/2016 08:40:19
3F：推 shiki01111: 今天用原po的配方做也成功了！ 04/10 22:11
4F：→ a2575811: YES^^~不過我沒有吃過外面的舒芙蕾@@!不知樓上吃起口感 04/11 08:02
5F：→ a2575811: 是否正常呢?PS:其實我是用細砂糖@@!不知白砂與細砂差別 04/11 08:03
6F：→ a2575811: 以為一樣只是說法不同，但現在知道哩!!! 04/11 08:31