作者a2575811 (Mai)
看板baking
标题[点心] 第一次做舒芙蕾
时间Sat Apr 9 18:15:52 2016
来来...首次尝试做舒芙蕾，不免来板上爬文看前辈分享的文章噜！本人我不是专业者，
配方及作法仅供参考罗，需改进的地方可一起讨论！
取自各配方稍加改变如下：
1.两颗蛋黄与蛋白（注意蛋白要打发，不要污染到、蛋白先放置冷藏以利打发）
2.有盐奶油15g(没无盐奶有所以用有盐低）
3.低筋面粉15g(过筛一次@@！怕不够细会结团）
4.白砂糖20g
5.牛奶150ml
6.无糖可可粉随意（要加在牛奶里用，由於没香草荚盖蛋黄腥味，所以用可可粉@@！）
7.奶油适量及糖粉（烤盆用、奶油放软以利涂抹）
作法：
1.奶油均匀涂在烤盆内部後放入白砂糖（占烤盆1/3之一），烤盆以手握旋转方式将白砂
糖均匀沾上，多余部分倒出。（完成後放入冷藏备用）
2.牛奶加热加入无糖可可粉，变巧克力牛奶。（由於是用无糖可可粉，想甜ㄧ点可以加糖
），放置一旁备用。
3.15g奶油小火加热溶化，再加入15克低筋面粉，搅拌至看不到面粉为止。（该步骤都还
在火上）
4.倒入步骤2可可牛奶，先到一点搅拌，再到入全部，搅拌均匀後离火。（变化过程：部
分结团/搅拌均匀无结团/继续搅拌至浓稠，感觉像面糊）
5.将蛋黄慢慢（少量）加入步骤4，加入同时继续搅拌，避免蛋黄熟透结块，搅拌至浓稠
状，放一旁备用。（本人怕结块，所以步骤4离火後放一下下再加入蛋黄）
6.（使用手打），先将烤箱预热180度C，先将蛋白打至白色泡沫，此时先加入一半白砂糖
，继续打至白色湿润感，再加入剩下的糖，继续打白色黏稠感，测试方式打蛋器可以有勾
勾，且放置刮刀倒过来也不会往下掉即可。
7.将步骤6，1/3的量放置步骤5，用刮刀以顺时针搅拌均匀（大力一点没关系），再来将
剩下的2/3放入，一样顺时针，小力一点搅拌均匀且不要搅拌太久！
8.将烤盆从冷藏取出，再把步骤7装入容器中，不需装太满因为会长高，用拇指将杯缘把
多余的糖抹掉，再来放入烤箱，180度C烤20 min後，再160度C烤10min即可取出，并撒上
糖粉享用。
心得：
看着他们在烤箱长高超开心的，表皮好脆，内部虽然湿润但还是保有一点蛋糕的口感，烤
盆内部的糖变焦糖！不过@@！也太快消风了吧...烤箱取出约莫一分钟...立马变矮子...
附上长大的图罗！（大概可以做5-6个，小的烤盆）
http://i.imgur.com/miFqZil.jpg
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※ 编辑: a2575811 (36.237.215.15), 04/09/2016 18:29:50
1F：推 ug771: 有镜面效果耶 04/10 00:20
2F：→ a2575811: 呵呵意外得到的结果@@！ 04/10 08:39
※ 编辑: a2575811 (223.139.120.50), 04/10/2016 08:40:19
3F：推 shiki01111: 今天用原po的配方做也成功了！ 04/10 22:11
4F：→ a2575811: YES^^~不过我没有吃过外面的舒芙蕾@@!不知楼上吃起口感 04/11 08:02
5F：→ a2575811: 是否正常呢?PS:其实我是用细砂糖@@!不知白砂与细砂差别 04/11 08:03
6F：→ a2575811: 以为一样只是说法不同，但现在知道哩!!! 04/11 08:31